厦门人和路台湾小吃一条街周年调查之现状篇

　　作为旅游城市，每天都有无数人潮涌入厦门。通往鼓浪屿的轮渡码头是他们的必经之地，游客往往以这里为圆心向周边辐射，然后用脚步丈量鹭岛的风景名胜。而在轮渡周边的人气景点中，人和路台湾小吃一条街既是时新的，也是古老的。

　　作为原汁原味的台湾观光夜市“标本”，这条小吃一条街到今年9月刚满周岁。但人和路本身，却是厦门旧时代商业繁华的历史见证。当这条208米长的老街以崭新面貌亮相，当台湾的夜市文化在此扎下根来，人和路台湾小吃一条街的这一年，注定有很多故事。当人潮带来生机，当商业唤醒历史，这里有成功的欢愉，也有挫折的磨砺。

　　全年500万人潮 狭小老街大生意

　　晚上7时许，导报记者来到鹭江道边上的人和路台湾小吃一条街入口。街口的标志性牌楼是政府专门做起来的，人潮从这里如水一般流进人和路。按照小吃街管理方的统计数据，平时这里每天有5000至1万人次到访，周末时能有两三万人次，而每逢黄金假期甚至能到四五万人次。按此掐指一算，开街头一年，人和路就有令人咋舌的500万人潮！

　　然而，与庞大客流量形成鲜明对比的，是人和路的狭小。在这条仅有208米长的老街，一字排开48个摊位，留下的是不怎么宽敞的过道。白天人不多的时候还算通风，但是到了晚上人头攒动、摩肩接踵的高峰时段，密集人流加上摊商料理食物时的蒸腾热气，就真的比较闷热了。虽然不少摊位设有专门的设备喷洒水雾降温，但坐在摊边吃东西的游客大多大汗淋漓。

　　除了好不好吃外，更多人关心卫生状况的好坏。毕竟台湾的观光夜市摊商的卫生环境，并不输给正常的餐厅。导报记者在人和路看到，地面的卫生状况还算令人满意，除了偶尔出现的水渍外，垃圾鲜少见到。店家都穿着统一制服、戴着口罩，料理台上有防尘防蝇的罩子。为了保证食材的新鲜和安全，很多摊商现场都有冰柜来储存食材。对于这样的卫生状况，导报记者随机采访了好几位食客，他们普遍觉得“还是比一般路边摊放心的”。不过当我们看到在桌椅板凳间穿梭的清洁车时，也不禁有点感叹。

　　48家汰换掉1/3 留下的不一定最好

　　每当夜色降临，小吃街就演变成万人捧场的舞台，美食是其中主角，而背后牵系着的是48个台湾老板的生意。毋庸置疑，庞大的市场和经济利益是他们留在此地的基础。但相伴而来的激烈竞争，使得一年内有的在此生根发芽开花，也有的渐渐淡出人们的视线。

　　如今走在小吃街上，无论是烧烤摊还是果汁铺，我们所看到的戴着口罩、拿着夹子忙碌吆喝的大多已不是台湾人，而是老板们在 如今走在小吃街上，无论是烧烤摊还是果汁铺，我们所看到的戴着口罩、拿着夹子忙碌吆喝的大多已不是台湾人，而是老板们在厦门聘请的员工。由于生意稳定，更多的老板选择“坐镇”或是往来两岸开拓更广阔的市场。“高雄无骨鸡脚冻”边，那个过去总站在摊位旁打量游客吃后表情的老板李育睿已不在现场，只剩下热情的老板娘招呼着人。原来，因为鸡脚冻卖出了成绩，这家老板不仅开发了新产品“奶香虾仁蛋”，还远赴南昌为新的台湾小吃街做筹备。

　　市场是残酷的，我们试图寻觅一年前小吃街开张时颇有人气的马铃薯塔，却怎么也找不到。细问才知，由于在本地找不到适合作为原料的马铃薯种类，做出的薯塔发黑影响美观，这家才待了两三个月就不舍地离开。事实上，一年后还坚持着的只有开张当时的三分之二，更有四五十个台湾老板“虎视眈眈”等着加入。小吃街的人潮犹如淘沙大浪，留下的不一定是最好的，但一定是最适合这里的。

　　台湾小吃当招牌 本地店面生意火

　　在“台湾小吃一条街”进驻这里之前，人和路就是一条不大不小的“杂货街”。路两边的店面大多是本地人经营的风味餐厅，严格来说才算这里的“东道主”。“48个摊位挡在店门口，会不会影响店主们的生意是很多人的担忧。不过据导报记者现场观察，两边店铺都忙得不亦乐乎，有的甚至也以“闽台小吃”为招牌吆喝起来。店与摊共生共存的景象，煞有趣味。

　　导报记者随机采访了一名店主，他也说，小吃街开张后所带来的人潮让参观业绩翻倍，速度之快是他们始料不及的。“他们摊位位置小，一些旅行团就会带到店里坐。”不过店家也有小小的“抱怨”，因为原本两三千元的店面月租，已经涨到1万多元了。为了经济效益店主不得不努力提高品质，不知不觉卷入这场“美食大战”之中。

　　不过，鲜花盛开的地方也一定会有杂草。48个摊位的两侧随处可见占道经营的小贩，其中不乏同样打着 “台湾小吃”招牌，销售的食物是否正宗、质量如何却无人知晓。外地游客初来乍到，恐怕很难搞清楚到底哪边的才是正宗台湾小吃。不仅挤压了小吃街的空间，也让这里的美食品质打了折扣。

　　晚上11点，夜市准时收摊，这个热闹了一晚上的街道，也恢复了难得的安静。整整一年，人和路台湾小吃街为厦门观光业及台湾商家带来的经济效益不可否认，而它的管理与未来发展，将是我们要进一步探讨的问题。

　　导报记者 燕子 林静娴/文 黄少毅/图