台湾美食：筒仔米糕有魅力 南北口味大不同

　　中新网10月10日电 据台湾媒体报道，筒仔米糕是传统台湾味，口感近似油饭，既是小吃也是正餐，对台湾人来说，筒仔米糕魅力无穷。不过，台湾南北习惯的口味有明显差异，南部喜欢偏甜口感、北部重咸，筒仔米糕的酱汁刚好相反，北部以偏甜的海山酱为主，南部则采用肉燥与蒜茸。

　　台北大稻埕、大桥头等老小区有不少贩卖筒仔米糕的店家，如凉州街巷内的“呷二嘴”、延三夜市“台北桥头”、“大桥头”等，这些店家的筒仔米糕清一色是北部口味，全部使用特调海山酱，口感微甜而不咸。

　　米糕海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多，用途很广，但每摊各有秘方与比例，常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉，则变成米浆，用在蚵嗲、肉圆、粽子等。甜酱口感优劣，攸关主食美味度与生意，店家不敢轻忽。

　　南部筒仔米糕花样较多，部分地区与北部类似，也用海山酱，但甜度较低，更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕，这两家店都不使用海山酱，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。

　　除了酱汁不同，南北筒仔米糕使用的糯米也不同，就像肉粽分成北部粽、南部粽。以“阿赐”米糕为例，糯米晶莹剔透、粒粒分明，且口感较Q、米香浓郁，搭配肉燥与蒜茸入口，不仅在地人喜爱，不少外地饕客首次尝到阿赐筒仔米糕后，对超美味米糕赞赏不已。

　　美食行家级的小草说，10年前朋友带他去吃阿赐米糕，绝美的滋味简直惊为天人，“没吃过阿赐米糕之前，从来不知道筒仔米糕可以如此好吃、唰嘴，北部米糕完全没得比。”