台北法式烘焙坊 品尝甜点的平凡幸福(2)
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现烤甜点区块，没有包装纸或玻璃柜的阻隔，消费者可闻到甜点本身的香气。《中国时报》图
■严选食材 香气更足
虽走平价，但食材仍严选，从面粉、奶油到鸡蛋，都要斤斤计较。不用现成的液蛋，李依锡选用冠军有机蛋，他说，虽然和一般鸡蛋价差1.5倍，但蛋黄明显立体许多，“做出来的蛋糕不但香气更足，且不会有蛋腥味”。
奶油选用法国诺曼底、有AOC认证的Isigny奶油，面粉则采用日本熊本面粉；一般台湾面粉每包500元(新台币，下同)，日本熊本面粉一包要价1800元，李依锡认为，虽然熊本面粉足足贵了三倍，但质地干净细腻，日本磨粉技术强，也比台湾面粉足足细了三分之一。
【编辑:温雅琼】
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