台北美食指南 L’AGE平价欧洲料理(6)
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油封鸭腿佐芥茉子酱汁／450元新台币▲经过7小时油封的鸭腿，纤维丝丝分明，口感带有弹性，吃得到肉质本身的香气。图自《中国时报》■陈君玮／摄影
选用来自宜兰的樱桃鸭腿，来演绎法式料理中传统的油封鸭，坚持使用鸭油浸泡，油封7小时，保留了肉质本身的弹性，煎香的鸭皮底下，吃得到鸭肉本身的香气和口感，滋味清爽。
周佑任很敢用料，在L’AGE熟成餐厅里，一份只卖280元(新台币，下同)的意大利面，里头可以吃到2颗来自北海道的干贝，直径约3.5公分、高2.5公分，周佑任的老婆林千惠说，还有识货的客人吃到直呼“不可置信”，只煎到五分熟的状态，保留其本身的鲜甜，搭配微辣的明太子奶油酱汁，香而不腻。
【编辑:温雅琼】
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