年菜DIY 白冰冰上菜快乐Every Day(图)

　　中新网2月4日电 据台湾《中国时报》报道，主持料理节目多年的台湾艺人白冰冰在蛇年来临前，于台湾中天娱乐台“快乐Every Day”节目和大厨们与观众朋友分享家庭年菜的作法，白冰冰务实地说：“今年经济不好，在家里自己煮比上馆子吃饭可以省下一半的钱，而且更有家的温馨。”

　　亲友相聚 边做菜边聊天

　　“一年就只有这一次各方亲戚聚在一起，大家一起在厨房里切切剁剁，边聊天、边做菜不是很有意思？”白冰冰说。长年在外奔波、主持节目的白冰冰坚持过年一定要在家里吃饭、在家煮饭，她笑着说：“如果过年还出去吃，那不就跟平常的日子没两样。”

　　白冰冰说自己家里的年菜其实很制式，不外乎鸡、鱼、三层肉和年糕，但这些食材就代表着过年，陪著她走过一年又一年的团圆夜。

　　拜拜料理变身 轻松上手

　　因为要拜拜的缘故，每年过年白冰冰家都会拜一只鸡，鸡拜完后就是餐桌上的白斩鸡。白冰冰表示，白斩鸡要吃起来爽口最好买仿土鸡回家烹煮，肉质才会鲜嫩(土鸡肉太韧)，老人家才不会咀嚼的吃力。

　　她建议消费者可以把整只鸡放到冷水里开始煮，煮到水沸腾立刻熄火，用滚水的余温把鸡肉闷熟，当整锅水变凉，鸡就是恰到好处的鲜嫩。

　　至于拜拜必备的三层肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕当天拜拜完，趁肉还新鲜可以做成蒜泥白肉，品尝肉的鲜甜。初一把肉切片，做成下饭的回锅肉；初二把肉用酱油卤即成了开胃的焢肉；初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香喷喷的佳肴。

　　龙凤呈祥 年味洋溢

　　白冰冰在“快乐Every Day”年菜特辑还邀请名厨阿华师(刘仁华)一起上菜，阿华师建议若要让年菜有贵气感，不妨料理一道“龙凤呈祥好年味”，庆祝小龙年的来临，阿华师以鳗鱼当做龙、鸡当作凤，鸡翅去骨塞入红萝卜、洋火腿、绿竹笋、洋菇制成棒棒翅后，再与鳗鱼烩炒，就成了年味洋溢的蛇年料理。

　　阿华师提醒，年菜的盘饰能有效的增加年菜的质感，只要在盘缘放一圈川烫的青江菜、再穿插着红椒片，就能让菜肴的视觉效果增添喜气。尽管天天与厨房为伍，阿华师还是坚持年节要做饭给家人吃，像栗子烧鸡就是他的招牌年菜料理，他笑着说：“团圆饭吃的不只是桌上的菜，还有家人彼此间的爱。”