台北小巷的小吃 尝一口就知为何每天排长龙

　　中新网7月18日电 据台湾东森新闻网报道，走进台北市永吉路30巷不难发现这家排满等待客人的彭记臭豆腐，老板只卖两样东西，一是炸臭豆腐，二是蚵仔大肠面线，但每天一到用餐时间排队人潮不曾间断，原因无他，老板“用心”于摊位上的两样口味，让两坪不到的店面打出名号。

　　老板彭年福满头大汗在摊位前招呼排队人潮，等到东西卖完准备收摊才有空受访，对于店里的美味，彭年福说：“原本我们只有卖面线，后来选择加卖臭豆腐，我就认为要做出不一样的臭豆腐，臭豆腐不是只有炸而已，而是要用心去感觉好吃与不好吃的差别，想办法凸显过人之处，去芜存菁将好的味道留下。”

　　一盘好吃的臭豆腐，在挑选豆腐第一关就是关键，炸臭豆腐外酥内软的口感，其实正是所谓的“港式脆皮”，不选择北部豆腐，而选择新竹以南的豆腐做呈现，正是因为吃起来完全不同；旁边腌得入味的泡菜，吃起来香脆清甜。

　　彭年福说：“高丽菜(卷心菜)挑选时除了品种要好，更要是适合做泡菜的，刀法用工要细才能够腌透。”一切以好吃为前提，更是让人看见彭年福不因经营的仅是一家小吃摊而忘记“用心”这件事。

　　店里的面线有小肠与蚵仔混和，没有厚重的酱油颜色，吃起来却十分甘甜，彭年福说这就是台北人最爱的“醍醐味”；这独特的面线口味虽然也是经过师傅传授，但彭年福改良，汤头用肉汤与海鲜汤做混合，挑选嘉义东石港新鲜的蚵仔，尝一口就知道每天大排长龙的原因。