台湾包子也走红 凝结“眷村”记忆

　　美食是台湾旅游业的一张王牌，但这张王牌并非超凡脱俗，面、粥、豆浆、包子都列在其上，都是老百姓一日三餐的家常吃食。“最怕让我推荐台湾美食，”一位台北朋友说，“如果我说牛肉面、小笼包、药炖排骨，肯定引不起你们这些北方人的兴趣。”但这些在台湾的确做成了美食，成为夜市、名店的招牌。

　　不知是否受大陆包子走红的影响，近日，包子在台湾也挺受宠，一家媒体居然把宜兰一家包子铺赞为“台湾之光”。

　　包子成“台湾之光”

　　台湾人爱用“台湾之光”这个词，但过去都是用来形容李安、林书豪这些明星们，包子也成为“台湾之光”还是本周的事情。被如此称赞的包子产于宜兰一家50年的包子铺，老板林志鸿认为他们的包子用料很实在，做的很认真，一直“当成自己家人要吃的在做”。

　　为了证明自家的包子与众不同，老板不怕“泄露天机”，向前来采访的台湾记者显示包子的制作过程：包子皮的中间要厚一点，现杀现送的猪肉做成馅后冷冻24小时后再包，这样调的味儿才会充分发挥出来，面用老面团发酵一天，比用酵母粉发酵多了面香。

　　这家的包子每个10元新台币，现蒸现卖，每天定量，来晚了吃不到，有台北人特意开车到宜兰吃包子，认为这家包子“很香，皮很薄肉又很多，不会很油腻，吃起来很爽口”，吃完了还要给同事邻居带买回一大包。现在，包子店已开通了网购，网络订单接不完。

　　“台湾之光”可不是媒体说说而已，宜兰市长已经把写着“台湾之光”的匾额送到了包子铺。这家店已经开了50年，现在的老板是第四代，就冲着小店的这份坚守与执著，也当得起“台湾之光”吧？

　　眷村的记忆

　　在台湾，包子不仅是美食，还有一份特殊年代的集体记忆——眷村生活，因为各种风味的包子最早就出自于眷村。虽然眷村已经远离当下的生活，但各地的眷村博物馆都仍记录着当地最有名的牛肉面店、包子店。台湾著名制作人王伟忠先生的眷村电视片，就拍摄了“王妈妈包子铺”，王妈妈“女匪干”的个性和3个儿子传承包子铺的本分和勤劳令人印象深刻。

　　眷村没有了，但包子留了下来，而且眷村的包子铺也有不少留了下来。记者在台湾采访时，一次要去嘉义，一位台北的朋友就拜托记者带一斤包子回来给他的老娘，他画了一张详细的图，道路极尽曲折，但非这家包子不可，因为是他们眷村的包子，是他老娘记忆中最美味的大餐。

　　当时的眷村从北到南都有，现在包子也是台湾不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子铺，什么小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空(空军眷村)包子等等，有些一听名字就知道出身于眷村。

　　红遍两岸的舞台剧《宝岛一村》在台湾上演时，台上的眷村人吆喝着包子，散戏时给每一位观众发一个包子，不少眷村人一路啃着包子流着眼泪回家，尽情宣泄着心底深处的那个包子情怀。“只要那家包子店在，我就觉得我的童年还在，已经过世的父母还在，这个城市还有温度。”一位热衷于跑大老远买包子的台北朋友说。

　　小包子大产业

　　包子不仅名列台湾美食榜，而且不少包子店做成了名店大店。记者在台北知名的商业街上看到过一家包子馒头店，真是感佩经营者的用心。这家店号称“三代老店家，甜咸都热卖”，光馒头的品种就有黑糖、芋头、全麦、椰奶、起司等等，包子更有香菇、竹笋、蛋黄……店面明亮，透明厨房，提供冰鲜半成品和网购，完全是现代企业的管理模式，颠覆包子小店的传统印象。

　　要说把包子做大，首推在大陆也开了店的鼎泰丰，日本、美国、韩国、澳大利亚，都有他的分店，已经把包子铺做成了跨国企业。这家店的老板本来是卖油的，一位老兵求老板允许他在店门口卖包子，结果，包子的生意比卖油还火。1972年老板“收编”老兵开起了包子铺，成就了现在海内外闻名的包子企业。如果您到台北，想在饭点的时间吃一顿鼎泰丰的包子，那可得有足够的耐心，特别是信义路上的那家老店，门前总有排队的人，各国的游客都有，可见包子的吸引力之大。

　　包子做成大产业，应了行行出状元这句老话。（记者 陈晓星）