新竹市的“台西快炒”，不卖太清简淡雅的菜色，每一道上桌时，都夹带着诱人的气势，浓烈满溢的香气，扑鼻到教人恨不能夹一大口饱啖过瘾，痛快淋漓的享受热气腾腾中的繁丽口感。

　　就拿招牌菜来说吧！“宫保皮蛋臭豆腐”硬把两种辨识度超强的食材凑在一起，“臭味相投”之下，意外的撞击出味蕾全新的感受，任谁吃了都要睁大眼睛，“哇，好特别喔”！不知不觉一夹再夹，吃得盘底见光。

　　“白带鱼蒜土豆”是他自创一绝，将炸酥了的新鲜白带鱼，与大量的蒜头和花生同锅强火爆香，刺激得食客很想冲到厨房傍着炉边就伸箸。

　　汉子似的老板也有颗细腻的心，所有食材里最看重的竟是配角蒜头，“每一颗都是我老妈在云林乡下自己田里种的，我自己开车载来新竹，选质量最优的，一颗颗亲手剥好”。

　　客人赞美菜好吃，他只笑笑，觉得理应做到，但客人如果识货，大赞蒜头美味，他马上动情，豪气的上来干一杯。

　　这样熬出的“蒜头鸡汤”，自然是一锅滋补美馔，土鸡鲜、汤头浓，百喝不厌。

　　老板还有一道拿手私房功夫，将肥肠不怕费工的经过烫、卤、炸、炒等，做成外酥内嫩别处绝对吃不到的“宫保肥肠”，给你味觉的幸福。(作者：彭芸芳；摘编自台湾《联合报》)