特种葡萄酒对产地很挑剔

　　虽然全球很多地区都适合种植酿酒葡萄，但酿造某些葡萄酒所需的葡萄品种特殊，对天然条件很挑剔，只有少数产地才种得出来。

　　冰酒的原料是成熟并直接在藤蔓上自然冰冻的葡萄，可酿出既清洌又香甜的葡萄酒。由于要求葡萄完全成熟，但在成熟后不久就要降温至冰点以下，因此适宜种植冰酒葡萄的地区，必须具备短暂而日照充足的夏季，以及成熟期后急剧降温的秋冬季。全球符合这些条件的地区很少，只有加拿大南部少数地区、德国、奥地利和中国东北一些地方。以最著名的加拿大冰酒为例，尽管有至少4个省区可出产冰酒，但能通过品质认证的“加拿大原产地冰酒”，则只有安大略、卑诗两省少数地区出产。

　　雷司令是一种脍炙人口的白葡萄酒，许多国家都有“雷司令葡萄酒”出产，但真正被认可的“雷司令”仅产于法德奥三国陡峭的河谷地区。这是因为雷司令葡萄只有在气候凉爽、光照不足的地方才能获得高品质，且需要漫长的成熟期，这两个要求本身自相矛盾：气候冷光照少的地方往往入冬也早，如果入冬后葡萄还未成熟就很容易被冻死，只有高纬度的河谷梯田，才能兼顾低温和长生长周期两大条件。

　　贵腐葡萄酒需要在藤蔓上“成熟过头”，天然含糖量很高，这些葡萄在贵腐霉菌作用下自然脱水。能生长贵腐葡萄的地区仅德国、奥地利、匈牙利交界处的少数内陆地区。这些地区远离海洋，冬季严寒夏季酷热，葡萄生长周期长。秋季成熟的葡萄在藤蔓上将遭遇阴霾潮湿天气，并被贵腐霉菌“光顾”。贵腐葡萄形成条件苛刻，并非每年都能出产，许多贵腐葡萄都是多年积攒的，因此贵腐葡萄酒才显得格外珍贵。