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20岁“高龄”橡木桶仍可释放橡木味(图)

2012年08月27日 15:34 来源:逸香网 参与互动(0)
20岁“高龄”橡木桶仍可释放橡木味(图)

  香槟酒酿造商布林格(Bollinger)首席酿酒师Mathieu KauffmanKauffman近日称,该公司用陈旧的橡木桶发酵香槟,发现发酵后的香槟提取到了木桶的香气。

  “尽管这些橡木桶已使用了20多年之久,但仍然可以闻到橡木的味道——看来“橡木桶在使用过5到6年之后就不会再产生橡木味”的说法并非完全正确,他说到。

  他继续说,“虽然这种影响很微弱,但是已经足够可以影响到香槟的味道。”

  说到布林格(Bollinger计划全部拿旧的橡木桶发酵年份香槟的决定,他说到这样可以帮助发酵中的葡萄汁呼吸,促进酒中不稳定元素的氧化。

  根据Kauffman的观点,这种极其缓慢的微氧化过程使得“年轻的梨子和桃的味道转化成接近雪利酒的味道……同时酒体变得更深厚。”

【编辑:蒋妍】

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