橡木桶:白兰地走向成熟的摇篮(图)
2012年08月28日 11:18 来源:重庆晚报 参与互动(0)
张裕百年大酒窖中的亚洲桶王
橡木桶之于葡萄酒,就像水之于鱼。而对被誉为“葡萄酒的灵魂” 的白兰地而言,橡木桶更是走向成熟不可或缺的摇篮。
白兰地装瓶前需要在木桶中陈酿3年以上,目的在于改善白兰地的色、香、味,使其达到至臻完美的境界。白兰地酒液迷人的琥珀色,正是来自橡木本身的颜色。橡木属于草香型木质,能克服白兰地的爆辣口味,并产生一种复杂奇香。把白兰地放在橡木桶中培养时,氧气可以缓缓吸入,进行温和适度的氧化,既可以柔化生涩,又可使酒性更趋稳定。
据史料记载,至1908年,张裕已有大小不等的橡木桶430只,共计7种规格。尤其引人注目的是3只容量为15000公升的橡木桶,人称“亚洲桶王”。对于张裕而言,这些橡木桶承载着风雨百年的酿酒史。
橡木桶的储存环境甚是严苛,位于黄海之滨的张裕百年大酒窖,始建于1894年,窖深七米,距海岸不足百米,低于海平面一米,是世界上独一无二的“海滩下的酒窖”。当时的《商务官报》曾记载:“即此酒窖一项,振勋(张弼士原名)改图数次,始乃成功,而将成功时,各国工程师前来观者俱为诧异,竟谓国人有此绝大本领焉。”
【编辑:蒋妍】