与意大利起泡酒的浪漫相约（图）(3)

　　Moscato：成就甜型起泡葡萄酒

　　Moscato是葡萄品种的名字，意为“麝香”，意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是Asti/Asti Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的Asti市的周边地区，Asti因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。Moscato是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。Asti起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而Moscato d’Asti则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5-6.5度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。

　　Moscato d’Asti必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的Moscato会把榨出的Moscato葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi酒庄有一款名为“野玫瑰”的Moscato d'Asti具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。来自该产区的Contadi Castaldi酒庄的这款Franciacorta Brut就是性价比极佳的一款，24个月的瓶中发酵，更为成熟的果实香气，香气宽度非常棒，非常热情的一款Spumante。

　　识别意大利起泡酒酒标

　　在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta和Trento作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证；Prosecco中，酒标上有Valdobbiadene或Conegliano小产区的，可以认为是质量较高的Prosecco，而如果上面出现Cartizze的话，意味着是特级园产品。

　　饮用与配菜

　　起泡酒理想的饮用温度是8-10℃，Moscato可以略高，11-13℃最合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。