西方侍酒大师与中国美酒的邂逅

　　直到目前为止，全世界拥有“世界最佳侍酒师”(Best Sommelier of the World)头衔的人士只有13位，他们中有6位法国人、3位意大利人、1位日本人、1位德国人、1位瑞典人、1位英国人。

　　2011年5月18日，国际侍酒师协会(ASI) 第12届世界侍酒师大赛“世界最佳侍酒师”得主、来自瑞典的安德雷斯•拉尔森(Andreas Larsson)访问张裕爱斐堡国际酒庄，随同拉尔森一起访问的还有法国《品酒》杂志(《TASTED》)出版人安东尼•奇彻波蒂什(Anthony Chicheportiche)。拉尔森管理着一个储藏量达2000多款、15000多瓶的酒窖，每年要品尝5000～6000款葡萄酒，他在接受《葡萄酒鉴赏》杂志记者采访时说：“作为一个侍酒师，要跟上时代的变化节奏，所以我喜欢旅行，经常会到世界各地的葡萄酒产区搜寻和发现一些真正的好酒。”

　　于是，他来到了中国，走进了爱斐堡。在张裕爱斐堡国际酒庄为拉尔森一行举行的欢迎午宴上，张裕特地请来人民大会堂一位名厨主理，计有翡翠鸡豆花、墨鱼仔花虾、深井烧味鸭、鲍鱼红烧肉、黑椒汁牛仔骨、红樱桃巧克力慕斯等6道菜，分别搭配了6款张裕葡萄酒，拉尔森对每款酒都做了专业的点评。

　　新西兰张裕凯利酒庄长相思干白(2008年)

　　拉尔森点评：淡雅的浅黄色，充满柑橘、奇异果、热带水果和芦笋的香气，极富活力的酸度，盛夏时节最好的开胃酒。入口清爽，酒体轻盈，回味中略带的甘甜，应该是最适合中国人口味的白葡萄酒。

　　酒款简介：新西兰张裕凯利酒庄是张裕国际酒庄联盟(CICA)成员酒庄之一。该联盟是以百年张裕为核心，携手法国、意大利和新西兰等国知名酒庄缔结的酒庄联盟，汇集了新西兰张裕凯利酒庄(Changyu Kely Estate of New Zealand)、波尔多拉颂(Château Liversan)、勃艮第斐拉帝(Château Philippe-le-Hardi)、意大利多来利(Donelli)等酒庄的多款名酒，可为消费者提供直接来自国外不同地域、多个品种的优质酒庄酒。

　　张裕爱斐堡国际酒庄大师级霞多丽干白(2004年)

　　拉尔森点评：青苹果、杏桃、柠檬和香瓜的香气扑鼻而来，并有奶油、坚果和烤面包的香气。酒体丰腴而优雅，即使不经橡木桶陈酿也是一款醇厚的好酒。2004年的霞多丽依然保持这么富有青春气息的清新感，感觉很惊讶，不亚于某些勃艮第夏布利(Chablis)。

　　酒款简介：张裕爱斐堡国际酒庄是由张裕融合意大利、葡萄牙和美国等多国资本共同建设而成，并建有集旅游、度假、会议、餐饮等功能于一体的酒庄小镇。酒庄酒窖面积达3000平方米，拥有葡萄基地1500亩，种植的主要葡萄品种有霞多丽、赤霞珠、蛇龙珠和梅洛等，其中的霞多丽是勃艮第白葡萄酒的优良葡萄品种，尤以夏布利产区的霞多丽最著名。

　　张裕解百纳干红(大师级)

　　拉尔森点评：饱满的樱桃、草莓和覆盆子等红色浆果的果香，夹杂着黑胡椒和肉桂的辛香，使我联想起了刚劲的匈牙利红酒。刚才听说张裕第一任酿酒师拔保男爵来自奥匈帝国，这或许是一种渊源？这款红酒适合搭配稍微辛辣一些的菜肴，如果温度再低一些，在17℃左右的时候去饮用，感觉会更好。

　　酒款简介：解百纳是张裕公司在上世纪30年代的原创干红品牌，名字源自张裕创始人张弼士倡导的“携海纳百川”经营理念。张裕于1936年向当时的民国实业部提出申请注册解百纳商标，1937年6月28日获得核准，注册证号为“第33477号”，原始文件现存南京中国第二历史档案馆。2008年，张裕解百纳被SIAL国际食品饮料展评为全球30大顶级品牌之一。

　　张裕爱斐堡国际酒庄大师级赤霞珠干红(2002年)

　　拉尔森点评：优雅的深宝石红色泽，散发出浓郁的紫罗兰、黑醋栗、蓝莓、李子和雪松木的香气，单宁扎实，结构精巧，回味持久。如果醒酒的时间再长一点，这款酒还会有更出色的表现。我在北京听说是爱斐堡赤霞珠是“中国的拉菲”，如果在盲品会上去比较，这个年份的爱斐堡赤霞珠完全具有挑战波尔多名庄的实力。当然，我认为自己的风土特色还是最重要的。

　　酒款简介：赤霞珠是波尔多左岸红酒最具代表性的主流葡萄品种，单宁强劲，陈年潜力较大。张裕爱斐堡国际酒庄于2007年6月推出国内首款期酒产品——2006年份赤霞珠干红，迅速成为收藏家的投资热点。2010年6月，爱斐堡又推出以名誉庄主罗伯特•丁洛特的名字命名的期酒产品——2009年份丁洛特级赤霞珠干红，并首创书法艺术酒标，邀请欧阳中石、沈鹏、张海、潘公凯、刘艺、申万胜等6位书法大师每人书写了一个繁体的“升”字，印制在酒标上。“升”是葡萄酒的容量单位，同时也象征葡萄酒的酒质会在漫长的储藏岁月里得到升华、葡萄酒的价值会随着时光的流逝而逐渐升值，当然更代表爱斐堡对收藏家的一份美好祝福——步步高升！

　　张裕百年窖藏干红

　　拉尔森点评：颜色呈鲜亮的石榴红，成熟的黑醋栗、玫瑰干花、甘草和亚洲香料的芳香交织在一起，密集的巧克力、摩卡咖啡、雪茄烟草和烟熏培根的香气渐次展开，气势恢弘，层次丰富，展现出非凡的复杂性和平衡感，单宁柔顺如丝绸，余韵经久不息。这是一款底蕴深厚的经典之作，这种水平的红酒最好不要搭配食物，而应该单独去品尝，才能精确领略其中的美妙。

　　酒款简介：始建于1894年、建成于1905年的张裕百年地下大酒窖为亚洲最古老的酒窖，也是世界上至今仍然使用的历史最悠久的酒窖之一。酒窖深达7米，共有8个拱洞，占地面积2666平方米，整体方位距海岸线不足百米，低于海平面仅一米有余。张裕百年地下大酒窖意味着张裕至少在1906年就已经实现了“在酒庄内装瓶”，早于波尔多木桐酒庄庄主菲利普男爵在1924年首倡的“Mis en Bouteille au Château”(在酒庄内装瓶)。

　　张裕黄金冰谷冰酒

　　拉尔森点评：迷人的金黄色，绽放出蜂蜜、香蕉、菠萝、荔枝和油桃的香气。甜美的味道在精致的酸度衬托下，显得格外精致华丽。冰酒来之不易，只有德国、奥地利和加拿大等少数地方才有条件酿造冰酒，在中国能品尝到品质如此高的冰酒，实在出乎我的意料！冰酒非常珍稀，品尝一杯甜美的冰酒，就是在体验生命中的美好时刻。

　　酒款简介：张裕黄金冰谷冰酒酒庄位于“中国的枫叶之乡”辽宁本溪桓龙湖湖区，来自“枫叶之国”加拿大的首席酿酒师亚伯特•米兰(Alberta Milan)称桓龙湖湖区的葡萄基地为“梦想中的黄金冰谷”，因为这里每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温，确保每年都有冰酒出产。而且，张裕黄金冰谷冰酒酒庄采用的标准还高于VQA(加拿大酒商质量联盟)的规定，比如采收必须在凌晨3点至上午10点之前进行，以确保葡萄在零下8℃冰冻状态下及时榨汁。 文/黄静源