中国张裕：穿越120年的中国葡萄酒传奇（图）(3)

　　亚洲第一大酒窖传奇

　　位于黄海之滨的张裕百年地下大酒窖，窖深7米，距黄海海岸不足百米，低于海平面1米，是世界上独一无二的海平面下的酒窖。这座始建于1894年的大酒窖，现在已成为中国现代葡萄酒酿造史的一个文化地标。

　　张裕地下大酒窖始建于清朝光绪二十年(1894年)，建设过程颇为曲折。起先是由荷兰人雷德勿设计，张弼士指派侄子张成卿督办建造，耗时两年建成，但在1901年由于渗水而坍塌。接着又进行改建，张成卿与来自奥地利的酿酒师巴保男爵决定采用铁梁拱连、钢砖砌墙，但这些铁梁钢砖却难以承受潮湿的环境，锈蚀日甚一日，最终毁于1903年5月的一场洪水。

　　面对两次失败，张成卿集思广益，决定放弃西法，采用中国传统建筑的石头发碹结构，墙壁用大青石砌成，墙体内再以石头填充，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造，并在窖内设计了排水系统。结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历时11年经三次改建，终于在1905年大功告成。

　　张裕地下大酒窖沉入地下7米，低于海平面1米，北距海边不到100米，却能坚如磐石、固若金汤，从1905年至今已历经一百多年的风雨沧桑。1907年的《商务官报》曾记载：“即此酒窖一项，振勋(张弼士)改图数次，始乃成功。而将成功时，各国工程师前来观者俱为诧异，竟谓中国人有此绝大本领焉。”

　　张裕百年酒窖总面积1976平方米，窖深7米，有8个纵横交错的拱洞，犹如迷宫。四季保持11℃左右的温度，相对湿度常年保持75%～80%，为贮存葡萄酒提供了非常理想的环境。

　　据记载，至1908年，张裕地下大酒窖里已有橡木桶500只，其中有三只容量为15000公升的橡木桶，人称“亚洲桶王”。 这样一桶酒可分装20000瓶(750毫升标准瓶)。直到今天，张裕的葡萄酒仍然陈酿在这个酒窖里，张裕的每一桶酒，也因为蕴藏着如此深厚的历史积淀而凭添醇厚。

　　波尔多过去的传统，酒庄只管种植和酿酒，装瓶和销售则交给酒商(Negociant)。直到1924年，木桐酒庄庄主菲利普男爵首倡“在酒庄内装瓶”概念，并标注在酒标上。而张裕早在1905年就在酒庄内建成了自己的酒窖，实现“在酒庄内装瓶”早于波尔多18年！