中国张裕：穿越120年的中国葡萄酒传奇（图）(4)

　　酿酒师传奇

　　1896年，奥匈帝国驻芝罘(烟台旧称)领事馆的副领事巴保男爵毛遂自荐，来到张裕，成为张裕第一代酿酒师。

　　这位巴保男爵是奥匈帝国的名门贵族，还出身于酿酒世家。其父是欧洲名噪一时的葡萄酒专家，发明了“克洛斯特新堡糖度表”，今天的奥地利依然采用这个标准来划分葡萄酒等级。

　　巴保男爵跟着父亲学酿酒，还持有奥匈帝国颁发的酿酒证书。或许外交官的生活悠游自在，这位酿酒世家出身的贵族子弟时常有些技痒，张裕公司与他所供职的领事馆近在咫尺，刚好为他提供了大显身手的良机。

　　巴保果然出手不凡。进入张裕后，他与张弼士的侄子、张裕总经理张成卿一道，从欧洲引进葡萄苗，督建地下大酒窖。他主持酿造的红玫瑰、白玫瑰、樱甜红、高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒产品工艺各异，个性鲜明，很快风靡一时。巴保干脆将办公室设在张裕，一边酿酒一边办外交事务。由于巴保男爵身兼驻芝罘领事，当时的张裕公司门头还挂有一面奥匈帝国国旗。过往行人一时迷惑不解，这也成了百年张裕留下的众多传奇之一。

　　巴保在张裕工作了十八年，直到1914年才奉命回国。继巴保男爵之后，后来又有来自意大利的巴狄士多奇等多位西洋酿酒师效力张裕。1931年，在巴狄士多奇的带领下，张裕酿出了中国第一款干红“解百纳”。

　　烟台张裕公司现任的总酿酒师李记明告诉记者，如今张裕拥有国际一流水平的中外酿酒师团队100余人。张裕现在的规模决定它需要在酿酒的每一个环节安排一位酿酒师。张裕是以中方酿酒师为主，因为作为中国本土的酿酒师，更了解中国消费者的口味。以国外酿酒师为辅，是因为葡萄酒是一种国际通行饮料，它有国际通行的标准。毕竟中国近代葡萄酒酿造的历史比较短，相关文化的积累也比较少。张裕需要借鉴国外的先进理念，包括对葡萄的理解和认识。作为中国的葡萄酒企业，普遍容易太注重工厂车间里的问题，对于田间葡萄的种植问题关注得比较少。对葡萄理念的不断调整，是张裕和国外酿酒师合作过程中收获最多的部分，再就是对葡萄酒酿造过程中一些细节的把握。