侍酒师行业发展不平衡下的机会（图）

　　现状：侍酒师行业发展进入新阶段

　　近日，行业内关于侍酒师行业的两则新闻引起了笔者注意，先是9月16日，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会成立，这是全国首个，也是唯一一个由省民政厅批准成立的品酒师与侍酒师专业管理组织，这标志着广东的品酒师侍酒师行业步入制度化、规范化和新的发展阶段。

　　另一个新闻是2012年中国最佳法国酒侍酒师大赛-中国大陆区决赛于9月18日在上海法国罗阿大区馆举办，逸香学员吴敏杰夺取此次侍酒师大赛决赛的冠军。由此可以看出随着中国葡萄酒行业的飞速发展，侍酒师这一新兴行业在沿海等经济发达地区，已经成为一个受人认可的职业，并且对从业人员专业性的要求不断提高，对整个行业制度化、规范化的需求也越来越强。

　　尴尬：国内侍酒师行业发展不平衡

　　不过，中国领土辽阔，各地经济发展水平也不尽相同。在一些内陆城市，侍酒师行业的现状又是如何呢？

　　一位资深业内人士曾经向笔者抱怨，之前与成都某五星级酒店的人力资源部商讨侍酒师培训的事宜，哪里知道，该酒店的负责人对此完全呈否定态度，认为葡萄酒由服务员倒出来喝就行，哪里还需要专业的人员来侍酒。谈到葡萄酒与中餐的搭配，该人士的态度更是不置可否，说，中餐哪里需要配葡萄酒，吃西餐的时候配就可以。堂堂五星级酒店的高管态度尚且如此，内地城市对侍酒师这一职业的看法由此可见一斑。可以说，目前，侍酒师行业在内地的发展远远落后于沿海城市，呈明显的发展不平衡的阶段。

　　甚至于对侍酒师和品酒师的区别，连一些业内人士都还搞不清楚。而且在内地，一些拿到侍酒师资格认证的人，很多并没有从事一线侍酒师工作，而是以销售葡萄酒或者做培训居多。一方面，侍酒师这类专业人士的缺口比较大，还需要更多的人投入到培训教育的事业中来，另一方面，侍酒师职业在内地的薪资待遇水平偏低，传统观念对于服务人员的社会地位的认识，也让人们在选择这一职业的时候有所犹豫。尤其在内地，葡萄酒发展水平还处于非常初级的阶段尤其如此。同时，目前国内比较权威的美国ISG侍酒师培训，价格不菲，普通的对葡萄酒有兴趣的酒店、酒吧从业人员，就算有兴趣，也很难自己掏腰包去参加，再加上所在单位的不重视，就更影响了其专业性的进步。

　　因此，笔者认为，内地有志投身于侍酒师行业的人士，除了在日常工作中勤于实践，善于学习之外，还应该积极参加各种面向全国的侍酒师大赛，一方面可以锻炼自己，另一方面也可以吸收沿海的一些先进经验。这样，可以给自己的职业生涯增加更多的含金量。内地的有识之士，也可以学习广东省品酒师侍酒师管理专业委员会的经验，自发地成立自己的组织，便于互相之间的学习和交流，加强凝聚力。

　　首届中国国家侍酒师大赛冠军、逸香高级葡萄酒讲师曲日晶曾经告诉笔者，要成为一位优秀的侍酒师一定要能吃得苦，要善于学习，还要会对客人察言观色，可以说对其职业要求涵盖葡萄酒知识、心理学、酒窖管理学等方方面面，要求非常严格，而外界对于侍酒师定义的理解也有偏差，连侍酒师和品酒师都分不清楚，对侍酒师的职责认识也不深。一些不具备侍酒师的素质与资格的从业人员甚至也混淆充斥于其中，向广大葡萄酒爱好者及消费者灌输并不标准和专业信息。因此，目前葡萄酒行业要想健康发展，首先就要规范好侍酒师行业。

　　机会：侍酒师将成为“黄金职业”

　　尽管目前我国的侍酒师行业从业人员良莠不齐，各种规范还需完善，各地侍酒师的行业发展差异也不尽相同，但是，可以肯定的是，侍酒师行业在未来一定是一个朝阳行业。根据目前保守的测算，全国星级以上的高级宾馆、餐厅、会所等所需要的品酒师、侍酒师人才缺口高达3万多人。有业内人士透露，一个好的侍酒师能够让一个餐厅的利润翻一两倍，甚至更多。这也是对专业侍酒师的重要性最直接的体现。

　　现任香格里拉酒店集团葡萄酒总监的吕杨，之前曾在上海半岛酒店担任了多年的侍酒师，他在职业生涯上的成功，可以说也成为中国许多侍酒师的榜样。在今年香港举办的VINEXPO酒展上，笔者仍对他在一场DECANTER举办的讲座上的观点记忆犹新，他认为，侍酒师的职业需要侍酒师有很专业的知识，但是又不能吓到消费者。餐厅首先需要做的是把客人引进来，不需要做太多太深奥的葡萄酒知识的讲解，而是可以做一些实在的推广，比如按杯卖葡萄酒。因此，侍酒师在葡萄酒文化传播中起着非常重要的作用，可以说，在一个真正成熟的葡萄酒市场，侍酒师是一个不可或缺的职业，对这个职业的尊重同时也是对葡萄酒文化的尊重。

　　我国已成为全球葡萄酒消费量增幅最高的国家、第八大葡萄酒消费国，预计到2013年我国将成为世界第七大消费市场，年消费葡萄酒超过1亿箱。而在这个产业中承担重要推广和普及葡萄酒文化及知识的工作，大多由专业领域的侍酒师来完成。侍酒师这个职业在国外已有多年的发展，但在中国还是一个悄然兴起的新职业。可以肯定的是，随着葡萄酒行业的持续健康发展，侍酒师从业人员的缺口会也越来越大，侍酒师将成为名符其实的“黄金职业”。