闻香识美酒 揭秘葡萄酒中的三类香气(图)

　　中新网10月11日电(葡萄酒频道 刘虹利)在阳光普照的金秋，品味一瓶香气四溢的葡萄美酒确实是一件心旷神怡的美事，酒中的各类香味物质可以瞬间把人带进或果香满园、或花香满地、或落叶青苔般的境界。怪不得品酒大师们常说，酒中的各类香味是葡萄酒最神秘、最引人入胜的地方。而初学葡萄酒品尝的人通常会很迷惑：葡萄酒中的气味物质不仅很为复杂多样，而且还显得变幻莫测、难以捉摸。下面就请跟随中新网葡萄酒频道小编来探寻葡萄酒中香气的秘密吧。

　　香气物质复杂多样且相互作用

　　首先必须要了解的是，初学品酒的人之所以会觉得葡萄酒的香味很为复杂多样，其实主要是由于有多达几百种气味各异的化合物参与了葡萄酒气味的构成，并且这些化合物之间还通过协同、融合、累加或分离作用，共同构成了葡萄酒丰富而复杂的气味。此外，这些香味物质随着葡萄酒被倒入杯中，逸出的先后次序各不相同，持续的时间长短也各不一样，一些葡萄酒刚开瓶时的闻香感受和开瓶一小时后的闻香感受会相差巨大，这就是为什么初学者会觉得葡萄酒的香味难以捉摸的原因。