原产地品鉴“原味”香槟（图）

　　还未成熟的葡萄果实。

　　气泡是否均匀是判断香槟品质的标准之一。

　　Caves Taittinger存放香槟的酒窖是挖掘于公元4世纪的古老洞穴。

　　香槟区

　　原产地酿制真正的香槟

　　很多人都对开启香槟时瓶塞从瓶中“嘭”的一声弹出的场景并不陌生，那在气泡中翻滚的金黄色液体总是带给人们愉悦的观感和甜美的口感。在法国，有一个以香槟酒的原产地命名的大区——香槟。香槟地区是位于法国北部的一个古老省份，当香槟人向你介绍香槟酒时，一定会以一句话开头：“只有在香槟地区酿制的起泡酒才能被称为香槟。”而且这一点是法国法律明文规定的。

　　香槟地区葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤，这种特殊的土质和气候条件造就了香槟地区特有的高质量葡萄。为了生产高质量的葡萄，香槟的葡萄全部都是手工采摘的，只有最好的那部分才有权使用香槟原产地命名。

　　兰斯

　　考古洞穴存放美味香槟

　　想要了解香槟，去兰斯和埃佩尔内最为合适。兰斯的“Caves Taittinger”酒庄非常著名。酒窖深入地下20米，总长度约4公里，存储了300万瓶酒。据介绍，酒庄于1932年创立，酒庄现在的主人为第三代传人。

　　酒窖中的酒都是手工装瓶的，在参观过程中，记者发现，酒窖总是呈现出一个个洞穴的形状。原来，这些洞穴都是公元4世纪时古罗马人为了采集用于建造城市的石头而挖掘的。直到18世纪，其中一两个才被发现，19世纪洞穴被大规模发现。最初这些洞穴被用作考古研究，现在，在洞穴内还清晰可见战争中躲避战乱的人们刻下的人脸图像。目前，整个地区共发现有300个这样的洞穴，深度最深达22米，Caves Taittinger拥有30多个，部分对公众开放。也就是说，当你走在兰斯的大街上，也许脚下就是公元4世纪的某个洞穴。

　　除了古老洞穴，酒窖还有一座13世纪的修道院遗迹。在整个香槟地区，拥有这样古老历史和故事的酒庄数不胜数。此外，300个村庄各有特色，让你览之不尽。

　　埃佩尔内

　　香槟大道聚集顶级产商

　　埃佩尔内的地下储存着成千上百万瓶的香槟佳酿，它的地上也同样精彩。埃佩尔内周围的山丘上覆盖着众多葡萄园，而城区里的香槟大道上则集中着目前世界上顶级的香槟制造商和代理商。拥有250年酿酒传统、曾因拿破仑喜爱而获誉、现为著名奢侈品牌LVMH旗下的酩悦香槟就位于此。白天，外表华丽庄严、古典风格的建筑，让你流连其中。夜晚，各个香槟公司将自己品牌的Logo投影到门前路上， 各式各样的图案五彩缤纷，将整条大道装点得异常华丽。

　　此外，小镇Hautvillers也充满趣味，50年代的小镇，每个作坊门口都悬挂着能够代表他们从事职业的标识，既一目了然又方便辨认。现在，小镇想要恢复传统，于是各种不同的门标识图案再次被悬挂起来，可爱而又独特，成为小镇一景。

　　晨报记者 康健 文并摄

　　■小贴士

　　1.香槟酒与美食：吃西餐时，香槟酒可作为开胃酒在饭前饮用，也特别适合伴头道菜，或海鲜类、鱼类菜饮用。特干和略带果味的玫瑰红香槟酒比较醇厚，一般伴禽类、红肉类等饮用。比较温和的干和半干香槟酒一般伴甜点饮用。

　　2.香槟酒是清凉饮料，但不可加冰块稀释，切忌用冰柜或冰箱的冷冻室存放，过度的冷冻会断送香槟的美味。

　　3.气泡是否均匀是评判一款香槟品质的重要标准，倒酒不超过杯子的2/3，以便有足够的空间让气泡和香气散发并上升到表面。