张裕120年历史纪事(四)：好酒背后有艰辛

　　在中国的酿酒葡萄种植史上，不能不提到两位张姓人氏：一位是西汉的张骞，他从西域带回了酿酒葡萄，也带回了酿酒艺人，这使汉武帝大饱口福。可惜这些葡萄和手艺都没能传下来，等到另一位张姓人氏——清末实业家张弼士想要在烟台创办葡萄酒厂的时候，能找到的只是一点食用葡萄了。

　　葡萄的革命

　　葡萄酒的说法是“七分靠原料，三分靠工艺”，没有理想的酿酒原料，纵有三头六臂也造不出好酒。张弼士把眼光远远地投向了出产好葡萄酒的地方。

　　1892年，张弼士斥资三百万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，开辟了1200亩葡萄园。先是从美国购进2000株葡萄作为尝试，不料，这些葡萄结出的果实极少，糖度也不够，还没来得及到收获的时间，就已经腐烂过半。不得已，1897年，张弼士又从欧洲购回了120多个品种的64万株葡萄救急。

　　浩浩荡荡的船队历时半年，风尘仆仆地抵达烟台，尽管工人们时时处处都将这些葡萄奉若掌上明珠，但这些栽种不久的草木贵族出现大面积的死亡，只成活了两三成，看上去还弱不禁风。几经折腾，张裕的园艺师总算悟出了一点道理：外来葡萄根部遭受了虫害，欲除这个弊端只有一计——另行寻找接根葡萄。五万株接根葡萄很快运到，嫁接后果然不负众望：成活率高达十之八九。谁知天意难测，不到三年，大面积枯萎噩梦般出现，众人刚刚酝酿的笑容像被扫帚扫过一样，消失得荡然无存，任是冥思苦想，就是找不出症结所在。

　　当众人束手无策的时候，张弼士再次显示出了他非凡的见地：为什么不想想土质呢？既然这里的土质栽不活外来葡萄，能不能在中国本土寻找接根的葡萄？

　　派去东北的人回来了，大批苦味山葡萄当年落地生根。第二年把洋葡萄与之嫁接，第三年就可以移到大园。这段姻缘美好得出人意料，生下的“混血儿”简直无可挑剔，糖度高，色素好，抗虫抗病抗寒。这些葡萄的成功引进，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，其影响历经一个世纪而不衰，堪称葡萄种植的一次革命。目前，在国内栽培的90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕最初引入中国并选育的。