舌尖上的葡萄酒：红酒香里领略法兰西风情

　　CASTEL法式风情品鉴会川味西烹，美酒美食巧搭配制造味蕾新感觉

　　10月9日，欧洲第一大葡萄酒生产商法国CASTEL来访重庆，举办了一场《舌尖带你去法国》的法式风情品鉴会。CASTEL中国区总经理毕杜维携六款风情各异的CASTEL酒品亮相现场，为嘉宾们奉上了一场纯正法国葡萄酒的非凡体验。

　　从葡萄酒中体会法国

　　“要想体会法国，最好的方式就是从葡萄酒与法餐开始。”品鉴会开场，毕杜维向嘉宾们如此介绍。从波尔多到普罗旺斯、从朗格多克到卢瓦尔河谷、从罗纳河谷到勃艮第……葡萄酒产地横跨南北，分布在法国的各个区域。“就算是亲自去法国旅游，也很难做到一次去游览这么多地方观光。”

　　不过，根植于当地风土条件和经验智慧的葡萄酒，却给世人提供了一个很好的了解法国的窗口。毕杜维说，法国的葡萄酒酿造尊重每一片土地，从酒中能感受到地区多姿多彩的个性。“如果你细细对比，会身临其境的感受到梅多克个性鲜明，布尔区果香馥郁，足不出户就能游遍法国。”

　　川味西烹 味蕾新感觉

　　作为巴渝文化的发祥地，重庆深厚的历史人文积淀孕育了本地历久弥新的渝派川菜文化。火锅、串串、江湖菜，重庆人喜爱的味道离不开麻辣。

　　“我们都是重口味，法餐配葡萄酒对我们来说会不会太清淡了哦”品鉴会之前，一位嘉宾向毕杜维开玩笑。他说，以前自己也参加过许多品鉴会，但每次大家认为味道浓郁的菜品在他口中都淡而无味。

　　“不用担心，我们今天的菜都是川味西烹，肯定合大家的口味。”毕杜维说，入乡随俗，这次品鉴会的主菜他特意选择了本地口味佳肴———“川味清蒸鳕鱼配豆豉汁”。川菜烹饪中喜闻乐见的豆豉调配酱汁，点缀传统法式鲜嫩弹滑的鳕鱼，很符合重庆人“重口味”的味蕾。

　　而作为这道菜的配酒，毕杜维也向大家推荐了一款博蒂尼酒庄的白葡萄酒。“如果你的嗅觉够灵敏，你会闻到酒中散发出的柚子柠檬与白花混合而成的迷人香味，清新的口感很适合搭配浓郁的豆豉。”

　　除此以外，作为开胃菜的蛙腿配沙拉，也很符合重庆人的饮食习惯。“我来过重庆这么多次，发现重庆人很喜欢吃‘美蛙鱼头’，这道开胃菜大家应该也会喜欢。”毕杜维说。

　　寻找最佳餐酒搭配

　　从葡萄酒中领略法式风情是此次品鉴会的主题，但餐酒搭配到底应该遵循什么样的原则，嘉宾们在品鉴过后仍然是不得要领。

　　“其实餐酒搭配只要遵循酒让菜更可口，菜使酒更香，那就算是搭配得当。”面对嘉宾们的提问，CASTEL中国区副总经理殷凯作出解释。

　　不过，尽管餐酒搭配可以按照自己的感觉走，但殷凯还是建议大家在点餐之前选择推荐的餐酒搭配，一般都是大众接受的口感。

　　“例如吃日式料理的时候，就建议选择清爽型的干白葡萄酒，因为日式料理多选择新鲜的鱼虾等海产作为食材，这样搭配比较清爽。”殷凯说，如果是东南亚餐，大量的咖喱、椰汁和香茅等浓重的调味料造就食物酸辣十足，如果搭配带有香料味的干白或干红就更能突出菜品特点。