居民自酿葡萄酒风行 专家提醒：自酿存多种风险

　　自酿的葡萄酒

　　据郴州日报一篇报道称，近日，家住湖南省郴州市铁路工务段家属区的李旺芝的丈夫，因为喝了自家酿制的葡萄酒中毒而住进医院，所幸治疗及时，才无大碍。

　　时值葡萄成熟季节，像李旺芝这样购买葡萄回家自酿葡萄酒的市民不在少数，葡萄酒不仅具有防衰老、助消化、增食欲、美容养颜等诸多功效，自酿葡萄酒更是价格实惠、工艺简单，清洗、滤水、塞进瓶子、倒酒、发酵、过滤，存放一段时间便可饮用。因为实惠简单，喝自家酿制葡萄酒、把自酿葡萄酒招待客人风行当前。

　　个人酿酒成风，商家也会不放过这样的机会。10月中旬，贵州省一媒体爆出专做食品的特百惠竟也销售自家酿制葡萄酒，然而因无质检报告，无法确定食品是否安全，致使贵州省贵阳市工商局约谈特百惠贵州办事处，要求该企业立刻将市内门店销售的自酿葡萄酒下架，并将店中家居用品的质检报告向消费者公示。

　　自酿葡萄酒存在多种风险

　　自酿葡萄酒质量到底如何，是否吃的安心？近日，记者从市民周小姐处拿来一瓶刚酿制出来的葡萄酒，到湖南省郴州市食品安全检测中心进行咨询，一名从事食品安全工作多年的工作人员说：“自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，这两种对身体都有毒。甲醇和杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体的伤害。”因此她建议，“如果是大量酿制，为了确保安全，最好是拿一部分样品进行食品安全检测。”

　　湘南学院基础医学部主任、教授、营养保健专家唐伟军告诉记者，当前自家酿制葡萄酒确实较多，他自己也进行过这方面的研究，发现部分市民因为操作不规范，而导致自酿葡萄酒中人为自造出有毒物质。他还介绍道：“规范的葡萄酒，是用去除糖分的葡萄干红酿制出来，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜味，这对人身体是有害的；另外酿制葡萄酒需要多次蒸馏，过滤，并到封闭的地方进行沉淀、发酵。葡萄酒器材的选择、葡萄的选择也非常讲究。自酿葡萄酒没有这样的条件做到这些，因此很容易导致产生有毒物质。”

　　“自酿酒还是有安全隐患的。”一位从事8年品酒工作的李女士认为，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。

　　专家：反对自家酿制葡萄酒

　　那么，自酿葡萄酒能否做到既安全又美味？唐伟军教授介绍说，在家里酿制葡萄酒正确的方法，首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

　　不过，唐伟军教授提醒，家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。“所以我是反对自家酿制葡萄酒的！”唐教授表明自己的态度。记者：陈庆林