酿造葡萄酒 中法异曲同工（组图）(2)

　　专家深入产区 指导农户

　　与此同时，张裕的200多名葡萄种植专家还深入产区指导农户种植葡萄，其中包括6名国家级专家。

　　法国大致将葡萄酒分为四类：原产地名称监制葡萄酒(AOC)、特酿葡萄酒、当地产葡萄酒与佐餐葡萄酒。为保证这四级酒的质量，法国政府有严格的法规控制，这些法规涉及葡萄生产地区、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等。法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，从开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及生产、批发、零售和消费等各个环节。

　　张裕总工程师李记明博士表示，葡萄生产地区、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、储藏和陈酿等这些法国人最注重的方面也正是张裕最大的关注点。作为中国葡萄酒业的龙头企业，2006年张裕就率先提出与国际接轨的葡萄酒综合分级标准，通过对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮六个环节为一瓶好酒的诞生设下六道关卡。

　　为了获得最佳质量的葡萄原料，张裕除对葡萄严格限产外，葡萄进入张裕原酒发酵中心或酒庄后，还采用人工分选、自动验糖、自动称重，对葡萄进行综合分级。所有葡萄都进行整车在线测糖，葡萄破碎与测糖同步进行，低于标准的葡萄将被拒之门外。还要进行严格的农药残留检测，达到要求的葡萄才能经过压榨进入发酵环节。