美酒达人必知：新酒与老酒的不同气味探秘(图)(2)

　　陈年老酒气味解析：

　　1、香料气味

　　此类气味多见于品质优良的陈酿老酒中，几乎囊括了厨房中可作为佐料的全部香料气味，常见的有胡椒味、香草味、月桂味、生姜味、茴香味等。一般说来，赤霞珠或品丽珠酿成的干红葡萄酒，胡椒味较为浓厚；而经过橡木桶陈酿后的葡萄酒，多含有较为典型的香草味。

　　2、动物气味

　　动物气味在陈酿老酒中很为常见，最典型的是麝香味、脂肪味、肉味、皮革味、皮毛味、野禽味等。被研究得最为深入的动物气味是麝香味，它最常出现在以玫瑰香、白玫瑰、昂托玫瑰等麝香型葡萄品种为原料的成熟红酒中。以赤霞珠为原料的陈酿红酒中则含丰富的皮革味；而以黑比诺为原料的法国勃艮第陈酿老酒中则容易出现浓厚的皮毛味道。

　　3、烧焦气味

　　此类气味也常出现在陈酒中，包含烟熏味、干面包味、咖啡味等。这类气味主要来自葡萄酒在橡木桶中的陈酿过程，即橡木桶中的橡木成分溶解于葡萄酒中而产生。最常见的葡萄品种赤霞珠酿造的陈年葡萄酒，其中的烟熏味就很浓烈。

　　4、香脂气味

　　这类气味包括松油、树脂、刺柏等气味。一些在酒窖内经过陈酿的白葡萄酒，很容易出现香脂味。在西班牙的里奥哈产区，以泰利奥为原料酿造的陈年干红，多具有橡木香脂味。(中新网葡萄酒频道)