聆听法国葡萄酒组曲 开启葡萄酒文化之旅(3)

谐谑曲

　　纯工业化酿造完全是暴殄天物

　　越来越多的外国人，譬如说澳大利亚人、美国人，来到欧洲，特别是来到法国和意大利学习酿酒。他们中有的最终回到了自己的祖国，而还有一些人却留了下来，因为他们看到了欧洲和其他大陆在土壤、气候等“不可改变的因素”上的巨大区别。在卡斯蒂泳山坡的冈特格里夫酒庄工作的澳大利亚人JEREMY HARRIS就认为，要想造出符合自己理想的上等葡萄酒，就不能离开欧洲。他在澳洲大学毕业后，本来是要从事植物学研究，没想到最后对葡萄一见钟情了。

　　一般而言，一公顷葡萄园能种四千至六千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约1公斤葡萄、最终造出约半公升葡萄酒。最极端的例子是伊凯姆庄园的索泰尔(SAUTERNE)甜葡萄酒：每株葡萄秧只可生产一杯酒。但在一些国家酿葡萄酒可没那么“挑剔”，在意大利某些地区，如在西西里岛上，甚至还能看到露天的金属制酿酒槽。这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！那还不如说用蜡烛烤面包、或用塞纳河水生产瓶装矿泉水更能让人信服。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的顽固优势地位。谦虚一点的法国人会说：这是法国人“幸福的偶然”。

　　也许，也正是因为这些原因，法国葡萄酒卖出令人不可思议的价格。葡萄酒带来的巨额利润有时也实在令人不可思议：生产最高级的葡萄酒的珀牧赫罗(Pomerol)地区，有一个葡萄园叫作乐畔，只种有两公顷葡萄，每年只生产约八千瓶葡萄酒，但每一瓶要卖380欧元！那个所谓的“庄园”连个像样的大房子都没有，更甭提什么城堡了——能用上的地，都种上了葡萄，仿效离此地不远的号称波尔多最贵的“酒中之王”柏翠(Petrus)酒庄，种了92%美乐(Merlot)，8%品丽珠(Cabernet Franc)，种植密度和数量却只有前者的一半，精工细作，用不到30年的时间，创造了当代波尔多葡萄园新的传奇。

　　博艮第地区的罗马那-宫第(ROMANEE-CONTI)葡萄酒更过分，一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元，而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖，并且还要提前几年预约，才能买得到，因为产量实在有限：一年5000瓶而已。罗马那-宫第葡萄酒当之无愧是世界上最贵的葡萄酒。该地区另外一家酒农高什都辉庄园(COCHE DURUE)也很牛：他只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在“等候”名单上排上队、等老客户有人退出了再说。这就是说，每年的葡萄尚未收摘，葡萄酒已经全部卖出了。不过，正站在葡萄园边上、和工人一起收葡萄的酒庄老板本人，倒是十分和蔼、平易，只是当我向他提出能否“走走后门”，先帮我定上一箱时，他先是抱歉地笑笑，然后对陪同我一起来的他的一个老朋友说：“要不你先匀他几瓶？”

　　我明白了。对法国人来说，这是委婉、但又十分明确的拒绝态度。所以，还是算了吧！