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上一页 聆听法国葡萄酒组曲 开启葡萄酒文化之旅(5) 查看下一页

2012年10月29日 10:56 来源:北京晚报 参与互动(0)

    当然,喝葡萄酒的门道多,一些基本的规矩也还是有道理的。比如,白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰,温度高了味道就变了。香槟酒就更是如此。一部分“属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。还有,就是环境。比如,“属阳”的红酒放在塑料杯中、佐羊肉串或露天烧烤就不太协调。这倒不是说这样的酒只能在西装革履、烛光晚餐的情境下喝,但确实,啤酒可以万人同饮如慕尼黑啤酒节,白酒可以猜拳行令如北京街头小店,葡萄酒则需要浅酌慢饮,喝的是味道和气氛,相对没那么豪放。

  葡萄酒一般是一酒配一餐,这是因为法餐一顿饭的内容有限:头盘、主菜、甜点,顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西,还不是太难。当然,讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒:头盘一般味道清淡、生冷居多,大都配以干白葡萄酒或“属阴”的红葡萄酒;主菜的讲究就复杂了,基本的原则是“白酒配白肉,红酒配红肉”;甜点一般是稍甜一点的酒;通常,奶酪则一定要配以“属阳”的红酒。

  这样的规矩拿到中餐来可能就完全不适用。因为中餐一顿饭要好几道菜,而且菜的味道可能南辕北辙,要找出一种或哪怕两三种酒来佐一餐,恐怕不是易事。所以,还要回到自己的感觉:你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好,这就是原则!还要注意的是,据官方统计,中国国内餐馆中出售的法国葡萄酒,有70%都是假的。

  讲究多了,就难免出偏、变得玄奥。价格让人看不懂的时候也有。在葡萄酒专业学院学了4年的品酒专家米伽埃尔亲口对我说,对有些酒的价格,他就不能理解:有的酒明明很一般,却能卖出高价;同时,也碰到过一瓶很不错的酒,而价格却出人意料的低的情况。“这时候,你肯定就觉得值了!”

  至于喝葡萄酒本身,有两点值得提出来。一是应该在喝之前半小时左右,把酒打开,让酒在空气中挥发、“喘息”一会儿,喝起来味道会好一些。其次,品酒的时候,可以含小半口酒,用舌尖搅动,同时吸入空气,酒香会更容易散出来。当然,这样做嘴巴免不了会发出声响,不过,只要不是在英国女皇家做客,你这样品酒是不会受到指责的。

  

【编辑:陈龙】

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