自酿葡萄酒必知：如何正确加糖？

　　自酿葡萄酒方法很多，但大多大同小异。不过关于加糖量的问题，很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%，最多的还有加到30%多的，莫衷一是，让人无法适从。

　　第一、加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

　　(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

　　因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

　　第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：

　　例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg

　　备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算

　　第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

　　高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；

　　(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康；

　　(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。