葡萄酒盲品会上的魔鬼定律 经验越多失误越多

　　在葡萄酒行业，有这样一种严峻的考验：要求品尝者在未知酒标内容的情况下，通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、酒龄或年份等信息，俗称盲品(Blind Tasting)，比如葡萄酒大师资格考试和世界侍酒师大赛，都有盲品实战项目。在世界侍酒师大赛的盲品环节，甚至还会换上深黑色的盲品杯，不但隐蔽酒标，而且也遮蔽了酒液，让你仅凭嗅觉和味觉去判断。

　　盲品第一定律：品尝者的经验越多，失误越多

　　无数事例证明，盲品的成功率，几乎接近中国福利彩票双色球一等奖的中奖率。而且，盲品活动还存在这样一条万劫不复的魔鬼定律：品尝者的经验越多，失误越多。

　　据法国电视二台文化脱口秀节目主持人贝尔纳•毕佛在《葡萄酒爱好者词典》一书中记载，有一次他请阅酒无数的波尔多大学酿酒学教授埃米尔•佩诺作嘉宾时，增加了一个盲品游戏环节，品尝对象为1970年的侯伯王(一级酒庄)，但佩诺品尝后“认为它并不好，有木头味，他宣告这不是什么好酒”，而女作家克丽丝汀•德•希瓦贺等其他嘉宾却“怯怯地说，这酒很香醇，依她们的浅见，这应该是一瓶侯伯王。”

　　1960年考取葡萄酒大师资格的佳士得拍卖行名酒鉴定专家麦克•布劳德班，著有厚达560页的《佳酿：50年品尝了3个世纪的葡萄酒》，80岁的时候积累品酒笔记141本，所作品酒笔记超过8.8万条(意味着至少品尝过8.8万款葡萄酒)，但他却以自己半个多世纪的品酒阅历得出结论：“在盲品的时候表现最好的，往往是那些品酒阅历尚浅的入门者。他们最杰出的表现，又往往是在经验还相当有限的时候。”他还曾幽默地谦称：“我会怀疑自己是否曾经弄混过1945年的木桐和1982年的玛德玛嘉萨。”——这两款红酒的葡萄品种、产地、等级、年份，可谓相差十万八千里啊！

　　盲品第二定律：葡萄酒的名望越高，分数越低

　　盲品既适用于考察品尝者的功力，也适用于评估葡萄酒的品质，一些国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行，以便保证客观公平。这就引出盲品的第二条魔鬼定律：葡萄酒的名望越高，分数越低。

　　以著名的1976年“巴黎品酒会”为例，据现场目击者、《时代》周刊记者乔治•泰博在《巴黎的判决：加州与法国革命性的1976年巴黎品酒会》的前言写道：“……雷蒙•奥利弗是巴黎大维富餐厅的主厨兼老板，这家餐厅是法国美食的代表之一。他摇了摇杯中的白葡萄酒，举杯对着灯光仔细察看其淡黄色泽，闻一下，然后喝了一口。过了一会儿，他说：‘啊！又回到法国葡萄酒！’我看了酒单两次，确定奥利弗喝的其实是来自加州纳帕谷1972年的弗利马克修道院霞多丽。接着，法国《高特米优美食指南》杂志发行人克劳德•杜布瓦-米罗尝了另一杯白葡萄酒，满怀信心地说：‘这绝对是加州葡萄酒，毫无香味。’但那其实是1973年的拉莫内特-普吕东酒园巴达-蒙哈榭，勃艮第最上等的白葡萄酒之一。”

　　而这场由9位法国人组成评审团的品酒会的最终结果是：1973年拉莫内特-普吕东酒园巴达-蒙哈榭在10款霞多丽白葡萄酒中排名第七，1972年弗利马克修道院排名第六，同样来自加州、同样名不见经传的1973年蒙特雷纳排名第一。红酒专场的前五名则全部为当时还默默无闻的加州赤霞珠，超越了4家波尔多列级名庄(一级酒庄和二级酒庄各两家)。所以，“巴黎品酒会”发起人史蒂芬•史普瑞尔引用《圣经》中的典故，把这个出人意料的结局比作“牧羊人大卫打败巨人歌利亚”。文/陈耀明