佳酿葡萄酒品种 蛇龙珠的前世今生

　　全世界可以酿酒的葡萄有多少种？在《酿酒葡萄》(Wine Grapes)一书中，收录有1368种！由英国葡萄酒大师杰西丝•罗宾逊(Jancis Robinson)和她的助手朱莉娅•哈丁(Julia Harding，亦为葡萄酒大师)以及瑞士植物学家何塞•乌亚莫(JoséVouillamoz)历时4年合作完成的《酿酒葡萄》，已于今年10月由企鹅出版集团在英国发行、11月由Ecco出版社在美国发行，该书对全球1368个葡萄品种的起源、谱系、产地和风味进行了详细描述，并附有品种DNA分析结论。全书厚达1280页，重达3公斤，堪称最有“分量”的“葡萄酒圣经”，甫一上市，即被《葡萄酒与烈酒》杂志(Wine & Spirits)评选为“2012年度最佳图书”。

　　对于《酿酒葡萄》一书中收录的蛇龙珠，杰西丝•罗宾逊曾在今年9月发表的品酒笔记《2011年份张裕解百纳》中写道：“我们的《酿酒葡萄》一书的共同作者何塞•乌亚莫从中国最大的葡萄酒公司张裕获得该品种的样本，通过进行DNA分析，发现蛇龙珠(Cabernet Gernischt)颇似佳美娜(Carmenère)——现在常见于智利的老波尔多品种。”

　　据张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师、中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任李记明博士介绍，佳美娜原本种植于波尔多，19世纪中后期的葡萄根瘤蚜虫害席卷欧洲后，便在波尔多失传，辗转南美洲的智利幸存下来。蛇龙珠则是迄今惟一被国际上认可的中国培育的酿酒葡萄，该品种具有品质高、成熟早、抗病能力强等特点，特别适应于烟台的风土，是酿造张裕解百纳干红的主要原料。

　　另据江南大学生物工程学院与张裕技术中心合作进行的“蛇龙珠葡萄特征香气成分的确定及对葡萄酒风味的影响研究”表明：在蛇龙珠中检出构成葡萄酒品种香气重要成分的萜烯类化合物多达26种，而在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)中分别检出17种、15种、16种，这就揭示了以蛇龙珠为主要原料的张裕解百纳香气丰美、品质优异的奥秘。文/庄晨