专家：自酿葡萄酒多喝无益 制作不当易细菌超标

　　据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，现在越来越多的人喜欢品尝葡萄酒，少量喝点对身体也非常好。因为葡萄酒的价格比较贵，很多人也开始自己动手，用个时髦的词叫DIY,自酿葡萄酒。

　　日照市民赵秀如告诉记者，周围朋友很多酿酒，说喝这个能降血压，自己血压稍微有点高。最近自酿葡萄酒在他们这儿非常流行。因为听说喝红酒对身体好，他也买了很多新鲜葡萄，洗净晾干以后，开始尝试酿造葡萄酒。在容器中装入三分之二的葡萄以后，就可以放置到阴凉的地方，等待葡萄进行初步的自然发酵。

　　"发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约二十多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。"赵先生今年花了一千多块钱，酿了三坛子葡萄酒，一共有一百多斤，还计划着每天都喝上三两。

　　在调查中记者发现，不少市民都喜欢自己酿造葡萄酒，虽然酿造方法是口口相传，而且并不规范，但他们对自酿酒却非常放心。一名市民介绍说，虽然自己经销白酒，但更喜欢喝自酿的葡萄酒，自己酿造葡萄酒已经有四年多了。"喝这个经济实惠，自己造的安全，没有添加剂，对身体好，对心脑血管都好。"

　　经济实惠，还对身体好。一天来上三两，这要对身体好那没的说，可是万一对身体不好，天天喝，年年喝，那可不得了。大家伙都对自己酿造的酒非常放心。不过，这自酿的葡萄酒真的就这么靠谱么？虽然不少市民都认为自酿葡萄酒经济实惠、安全放心，不过赵先生却在自己酿造的葡萄酒中发现了异常，"酿的时候，有的葡萄已经长毛了，酒酸性强，不知道能不能喝。"赵先生说，自己酿造的这些葡萄酒，颜色深浅不一，喝起来也是有酸有甜。赵先生开始对自酿的葡萄酒有了困惑："有人说有营养，有人说不敢喝，我困惑的是，不知道酿酒的程序对不对，酿出的酒营养行不行，像不像他们说的那么好。"

　　带着赵先生自酿的葡萄酒，记者找到了酿酒品酒的相关专家。酿酒师介绍说，老百姓所说的喝了能保健的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。耶米格葡萄酒有限公司酿酒师王晨曦介绍到，干红里面含有很多酚类，如单宁等干物质，属于抗氧化，通血管，降血脂。

　　自酿葡萄酒 有益成分含量低

　　酿酒师介绍说，单宁等酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。国家一级品酒师山东省葡萄酒果露酒评委张燕说："入口特别甜，明显没涩度，没单宁等干物质，口感单一。"王晨曦介绍了专业葡萄酒的原谅选择："专业做酒的葡萄个小，糖度高，含酚比较高。"

　　据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，看来想要喝了保健，对身体好，这个和真正的干红葡萄酒还不一样。不过当个饮料喝还是很不错的，气味很香，闻着就开胃。可是这里面会不会有不该喝的东西吧？

　　多喝无益：自酿葡萄酒 喝着像饮料

　　葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度。王晨曦向记者解释到："干红的干是指含糖量低，少于四克每升。"张燕也表示："一入口就特别甜，明显含糖过高，不适宜经常饮用，血糖高的人喝了对身体不利。"

　　在品尝了自酿的葡萄酒后，品酒师介绍说，自酿葡萄酒酚类物质缺少，但是含糖量却非常高。据了解，正规葡萄酒的酿造除了严格控制营养物质含量以外，还会严格控制细菌含量，而家庭自酿葡萄酒，很容易细菌超标。据王晨曦介绍："大肠杆菌等，数量多，容易超标。还潜在有致病菌的可能。"

　　品酒师介绍说，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标危害健康。"如果大家想体验乐趣，在保证卫生的条件下，还是可以在家酿造果酒的。但是如果想达到干红的效果，需要有专业的酿造方法。"张燕告诉记者。

　　自酿葡萄酒，原理是正确的，但真正葡萄酒远远没有这么简单。本来是想喝了对身体好，结果，该喝的没喝到，反而喝了太多的糖分。还是多注意一下，不能多喝，尤其是不能天天喝。