唐培里侬香槟王宣言：追求品质的终极成果

　　追求品质的终极成果

　　没有人知道红酒是谁发明的，但香槟酒却有确切的发明者，即Hautvillers修道院的唐培里侬修士(1638年～1715年)，发明的时间大约在1668年～1694年期间。1763年出版的法国哲学家和自然科学家诺埃尔-安托万•普吕谢的《自然奇观》中记载：“好酒需要将三种不同的葡萄酒调配在一起酿造。Hautvillers修道院的唐培里侬修士首次成功地酿造出来。”

　　为纪念唐培里侬修士的伟大贡献，酩悦酒庄(Moet & Chandon)在1936年首次发布以唐培里侬修士的名字命名的“特酿香槟”(Prestige Cuvee)——唐培里侬香槟王(Dom Perignon)，年份为1921年。如果说“不记年香槟”代表一家酒庄的基本风格、“年份香槟”反映一个年份的特色，“特酿香槟”则是酒庄追求品质的终极成果。自开创历史先河的唐培里侬香槟王问世以来，其他一些香槟品牌也先后推出自己的“特酿香槟”，比如泰亭哲1952年创始“伯爵香槟”、凯歌1966年创始“贵妇香槟”、波罗杰1975年创始“丘吉尔爵士”……

　　平衡的艺术

　　唐培里侬修士当年的理想是：酿造世界上最好的酒。今天，这个目标成为唐培里侬香槟王的品牌宣言。

　　那么，怎样才能做到这一点？唐培里侬香槟王现任酿酒师文森特•卡普隆(Vincent Chaperon)介绍说，唐培里侬香槟王只选用8个AOC特级葡萄园的葡萄酿造，遇到不好的年份就不会酿造，比如1997年就没有出品。唐培里侬香槟王的瓶内二次发酵时间长达7年，目前发行的最新酒款为2000年份；唐培里侬珍藏香槟(Oenotheque)的瓶内二次发酵时间更是长达11年～16年，目前发行的最新酒款为1995年份。

　　文森特•卡普隆喜欢航海，他认为酿酒就像航海一样，也是一种平衡的艺术。霞多丽(Chardonnay)与黑比诺(Pinot Noir)的调配，就像航海时把握风与帆之间的平衡一样。他说：“对我来说以下三点非常重要：科学、艺术以及酿酒师的学识和经验。我周围有许多谦虚的人，他们研究葡萄酒已经二三十年了，鉴于他们的经验，即使技术有了许多改进，我们仍然没有必要过份依赖科学技术。真的，你必须相信专家对我们的忠告。技术只是对日常餐酒有一定的帮助，而对于顶级葡萄酒，你必须深切了解地土质、气候以及它们是怎样对葡萄酒产生影响的。至于艺术，则是你对葡萄酒的感性认识。所以你要发挥的是敏感性、技巧和一些根本的东西。”

　　对于唐培里侬香槟王的风格，文森特•卡普隆概括说：“我们选择了大约10个形容词来描述其风格，包括‘张力’、‘完美’、‘强度’、‘活力’、‘复杂’、‘节奏’、‘性感’、‘华丽’……”

　　从“邦德时代”到“拉格菲尔德时代”

　　唐培里侬香槟王曾被詹姆斯•邦德称为“激情之液”。从1962年的第一部007影片《诺博士》到1977年的《海底城》(第10部)，邦德先后喝过1955(《诺博士》、《霹雳弹》)、1953(《金手指》)、1959(《雷霆谷》)、1957(《女王密使》)、1964(《金枪客》)、1952(《海底城》)等年份的唐培里侬香槟王。

　　我们注意到，今天的唐培里侬香槟王，正在被国际时装设计大师卡尔•拉格菲尔德推向华丽而性感的T型舞台。

　　2005年发行1998年份唐培里侬香槟王时，热爱摄影的拉格菲尔德亲自掌镜为这款香槟拍摄了一组广告大片，由国际名模海伦娜•克里斯特森领衔主演，主题分别为《闺室》、《独我》、《伊始》、《放任》、《狩猎》、《夜访者》。随后，拉格菲尔德还为1998年份唐培里侬设计了一种“欲望号酒瓶”，瓶身缀有眩目的镀金钉饰，全球限量发行1998瓶。

　　2007年发行的1993年份唐培里侬珍藏香槟，也是由拉格菲尔德创意并拍摄广告大片，由国际名模克劳迪亚•希弗领衔主演，她以公爵夫人、沙龙女主人、女秘书、旗袍女郎、迪斯科女王、中性化女人、商界女强人等不同身份，演绎了从18世纪到21世纪的女性风貌变迁。

　　2007年发行的1996年份唐培里侬粉红香槟，拉格菲尔德挑选新晋名模爱娃•赫兹高娃拍摄广告大片，并为这款香槟拍摄了一部5分钟的广告视频《Room Service》，由爱娃•赫兹高娃与布莱德•克洛宁领衔主演：他们在某个灯红酒绿的夜晚邂逅于巴黎乔治五世四季酒店，恰好住在了隔壁。时钟指向20点、21点、22点、23点……两人都在自己房间焦躁地徘徊、无奈地期待、不停地喝着唐培里侬粉红香槟。直到过了凌晨两点，布莱德•克洛宁的房间终于响起了敲门声……

　　2008年的情人节之夜，最奢华的礼物无疑当数拉格菲尔德设计的唐培里侬粉红香槟吉他箱礼盒，外饰粉红色蛇皮，内衬柔软的羔羊皮，装有6瓶1500毫升装Magnum瓶唐培里侬粉红香槟：3瓶1996年的，2瓶1986年的，1瓶1966年的，还有3只水晶香槟杯——为什么不是两只杯？难道还有第三者吗？颇富悬念。

　　为配合最新上市的1995年份唐培里侬珍藏香槟，拉格菲尔德又从18世纪流行的根据玛丽皇后的乳房设计的碟形香槟杯得到灵感，以御用名模克劳迪亚•希弗的乳房为原型设计了一种唐培里侬珍藏香槟专用酒杯。根据公开的资料，克劳迪亚•希弗的胸围为36英寸，文胸型号为“C罩杯”，但目前尚不清楚这种酒杯的容量是多少毫升。(摘自葡萄酒鉴赏杂志第27期 文/陈庄)