最佳侍酒师Philippe Faure-Brac谈中国发展

　　Philippe Faure-Brac于1992年获得世界最佳侍酒师称号，曾连续十年担任巴黎侍酒师协会主席，自2003年以来担任国际侍酒师协会办公室成员。1984年在巴黎创办“侍酒师餐厅”，经营至今。他为法航头等舱精选上等葡萄酒长达七年。自2000年首届法国最佳工艺师比赛以来，一直主持侍酒师比赛项目。他参与了RVF的编辑与品酒工作。从1998年至2012年以来已出版八本著作：《理想酒窖和酒窖知识》、《波尔多世纪顶级葡萄酒》、《波尔多-侍酒师的钟爱》、《搭配指南》、《世界葡萄酒和佳肴》、《如何品尝一杯红酒》、《如何装备您的酒窖》及《红酒百科》。

　　中国葡萄酒市场尽管发展飞速，但侍酒师行业在中国市场的发展还处于初级阶段。Philippe谈及中国的侍酒师行业发展时称，中国的侍酒师行业还属于初级发展的新兴市场。从发展角度来说，葡萄酒产业的发展应该与侍酒师行业发展相辅相成，与餐饮行业相辅相成。发展处于起步阶段的中国侍酒师行业还有很多事需要做，从这一方面来说，中国市场充满机遇。

　　中国市场的发展也同时带动了中国葡萄酒种植和酿造技术的提升。近两年来，中国葡萄酒也屡次在国外权威葡萄酒大赛中获奖。在Philippe看来，中国葡萄酒市场的品质和产量的提升必定带来良性的市场发展状况。“15年前我曾来到中国上海参加国际葡萄酒行业品酒会，品评中国等新世界以及旧世界佳酿，当时中国葡萄酒的水平比较落后。两年前，我再次前往上海参加此类品鉴会，我发现中国葡萄酒从产量和质量上都有所提高，从这些方面来说，中国葡萄酒市场发展状况很不错。”

　　1984年，Philippe在巴黎创办酒窖式餐厅--“侍酒师餐厅”。Philippe认为，从酒的角度来说，一旦决定要喝，温度和器皿，品酒顺序等都是固定的，而美食可以加入香料，让菜的口感更佳，所以从餐配酒的角度出发，灵活性很大。创办这样的餐厅就是希望为消费者享受美食与美酒提供更大的灵活性。

　　国际侍酒师大赛

　　世界最佳侍酒师比赛于1969年成立，旨在推动餐厅和酒店专家之间的交流，鼓励参赛选手之间的健康竞争、完善技能，大力宣传侍酒师职业知名度。世界最佳侍酒师比赛每三年在ASI(国际侍酒师协会)授权成员国举行一次。每个参赛代表团均以ASI成员国或观察国身份参加。官方代表团由一名候选人，一名记者和国家侍酒师协会主席组成。上届参加比赛的选手超过1000名。参赛候选人必须为餐厅、葡萄酒吧或酒类烹调行业工作人士。

　　2010 ASI国际侍酒师大赛于4月12日-15日在智利圣地亚哥举行，51名参赛选手经过激烈角逐后，英国TerraVina酒店代表Gerard Basset 最终摘得桂冠。

　　本次比赛为期两天，分为笔试和实践两部分考试，包括盲品及服务，考验参赛选手对葡萄酒、烈酒及其它饮料、雪茄烟，葡萄酒配餐，以及服务技术等方面的广泛知识，最终选出三位参赛者进入决赛环节。三位决赛选手经过最后一轮的比拼，获胜者将于当晚晚宴中公布，并颁奖。