装在瓶里的诗篇：用含诗意的言语评论葡萄酒

　　德高望重的波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺在他70岁的时候，曾对自己一生的品酒生涯总结说：“我喝过的葡萄酒已经超出了我能够记忆的范围，这真是一种奢侈。但我现在仍然会为每一次品酒撰写品尝记录，并经常翻阅品酒笔记。这种体验就像是在看一本旅行像册上的照片，总会把我带回从前的时光与场景。”

　　对于刚接触葡萄酒的入门者来说，写品酒笔记是积累品尝经验、提高鉴赏水平的一种基本功。一般来说，品酒笔记基本的记叙内容，应该沿着外观、香气和口感的品尝顺序，依次表达自己的视觉、嗅觉和味觉等主观感受。比如埃米尔•佩诺对某一款波尔多红酒的品尝记录：“鲜亮的李子红色，带有黑醋栗、樱桃和杉木的香气。单宁有力，但入口还算柔顺。余味尚好。”

　　当然，有些人士并不满足于用“果香丰沛”、“单宁柔顺”、“回味悠长”之类的公式化的词汇来评论葡萄酒，而是将自己的情感投入到每一口美酒中，然后用充满诗意的语言去描述葡萄酒的神韵。比如《纽约时报》美食专栏作家露丝•雷克尔在《美食评论家的乔装秘密生活》中，就写到一位名叫丹•格林的品酒高手，在品尝一杯勃艮第白葡萄酒时，他居然这样发表评论：“我站在森林深处，正是早春时候，树上嫩芽抽叶，新叶一片柔绿，微风吹过，叶面轻轻翻拂，迎着阳光，闪耀出微微的银色……森林里很凉爽，我们脚下有条小溪，缓缓低语倾诉，蕨芽之间的紫罗兰正伸出头来……”

　　这样的酒评固然有些浪漫，但也确实反映了葡萄酒的巨大魅力。一杯美酒不但给我们带来美的享受，而且还给予我们闪烁着智慧的灵感以及生命的激情，使我们的生活充满诗情画意。正如英国作家罗伯特•路易斯•史蒂文森在1880年留下的那句名言：“葡萄酒是装在瓶子里的诗篇。”(摘自葡萄酒鉴赏杂志第22期 周洪江)