品鉴：葡萄酒中的内涵知多少 冬季饮用需注意

　　葡萄酒甘甜醇美，滋味柔和舒愉，丰满爽口，回味绵长，酒香浓郁悦人。那么，葡萄酒的成分有哪些？冬季饮用葡萄酒应注意什么？

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　酚类化合物。每公升1克到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　每公升0.2克到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　芳香物质(每公升数百毫克)。它们是挥发性的，种类很多。

　　氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　在寒冷的冬季，人们喜欢用红酒来庆祝节日，但要注意，红酒的后劲很足，建议饮用时一次以不超过半支为宜；男士用餐期间应尽量避免抽烟，一则烟的味道会干扰酒香，二则烟酒同进会对人体的伤害加倍；干红类非常适宜搭配牛羊肉等红肉类；如果宴会提供了多种葡萄酒，应遵循“先白后红、先新后陈、先淡后醇、先干后甜”的原则；要注意品尝红酒的温度，红酒大约在16℃-18℃，不需冰镇；拿红酒杯时，应持杯脚的部分，避免手的体温使酒的温度上升破坏口感。最后建议不要空腹喝酒，可以用一点芝士来配酒，另外可搭配一小片苏打饼干。