吃货必知：葡萄酒与不同菜系如何“琴瑟相和”？

　　中新网12月27日电(葡萄酒频道 刘虹利)转眼又到年底了，此时气温虽然寒冷，可是却挡不住“吃货一族”追求美食美酒的热情，刚刚过去的圣诞节、即将到来的元旦节、春节，每个都是吃贯中西的“吃货”们最嗨皮的节日。不过，一些吃货也很犯愁：在品尝各个地域的美食时，应该如何为不同菜系正确“婚配”合适的葡萄酒呢？下面就请跟随中新网葡萄酒频道小编一同来看看中国各大菜系如何与各类葡萄美酒“琴瑟相和”吧。

　　川菜：半甜型桃红葡萄酒

　　川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的侍酒师认为，过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实，美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。川菜中最有名的当属宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了，为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说，所含丹宁较少、酒体适中，可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激，所以不管是与肉类还是鱼类，都可以“和谐相处”，可谓是川菜的百搭款。

　　鲁菜：新鲜干红葡萄酒

　　鲁菜的特色就是清香、味厚，以咸味为主，较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高，酒体厚重结实，颜色也很鲜艳迷人，与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因，一些侍酒师认为，鲁菜含较高的蛋白质，可以迅速软化干红中的丹宁，令酒中的水果香味得以快速释放，美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

　　粤菜：香槟

　　粤菜做法比较精细复杂，著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等，因为口味较为多样化，选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口，气泡细腻持久，无论与哪道经典粤菜相配，都可以很好的互相衬托与完美结合。

　　北京烤鸭：陈酿干红葡萄酒

　　北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了，其做法考究，味道以烤禽味为主，兼备淡雅的果香味，在配之鲜咸味为主的酱料。可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒，定然是酒体较浓厚的红酒，最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师爱说，蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。

　　浙菜：干白葡萄酒

　　浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例，其原料多以海鲜为主，口味鲜咸适中、鲜嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。以雷司令、长相思等葡萄品种酿造的干白，果香清新，酒体较轻，口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味，还可以很好的衬托出海鲜的鲜味，酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。(中新网葡萄酒频道)