饭店年夜饭吃腻了？巧用酒水自制年夜饭碉堡(2)

　　3、白酒烹鱼

　　对于讲究“年年有余”的中国人来说，鱼是年夜饭里不可或缺的菜肴。在家自制以鱼为主料的菜肴时，白酒可以有很多妙用。第一，如果在剖鱼时不小心将鱼胆弄破了，可以立马在有胆汁的地方滴上几滴白酒，然后便可冲洗干净、去除苦味。其二，将鱼除腮、去鳞后，可以在鱼嘴和鱼身上滴入几滴白酒，这样腌渍后的鱼肉质更好。其三，在烹调时加入几滴白酒，可以起到去腥除腻的效果。

　　4、花雕烧鸭

　　花雕酒属于黄酒类，具备良好的营养保健功能，不仅可以为人们直接饮用，还可以用作厨房用料来烹饪肉类，爱好美食美酒的朋友在年夜饭中一定不可以错过“花雕烧鸭”这道菜肴。自制方法很简单易行：将鸭切成块状洗净后，放入油锅内爆炒几分钟，加入少许葱丝和老姜，依据个人口味加入口蘑等素菜，再倒入花雕酒50毫升和适量清水，用文火烧熟即可起锅。这道菜肴的点睛之笔就是花雕酒，其酒精度适中，口感浓厚，氨基酸等呈味物质含量丰富，可以有效去除鸭肉原本的腥膻味，增添肉质的鲜美营养。(中新网葡萄酒频道)