妙用米酒：自制风味独特的“三杯鸡”

　　人在江西，终于品尝到正宗的“三杯鸡”。其实这道菜之所以有名，不仅是源于制作时调料的简单，只须一杯油、一杯米酒、一杯酱油即可，还因为关于它的历史悠远的传说。据说，南宋末年，文天祥抗元被俘后不久，就传出被害的消息，老百姓万分悲痛。有一位年过七旬的老婆婆，带着一只鸡和一壶酒，去牢狱祭奠他。结果，意外获知他还活着。悲喜交集的老婆婆，便和同样敬佩他气节的狱卒一起，将带来的活鸡宰杀，切块，放进砂罐中，加入大量的酒、适量的酱油和盐，小火慢炖一个时辰后，盛在盘中，请文天祥品尝。鸡肉酥烂，鲜香无比。文天祥饮酒食鸡，为临终前能吃到这样的美味而感动不已，热泪纵横。第二天，文天祥英勇就义。以后每年他的忌日，狱卒都会用三杯酒煨鸡来纪念他。随着时光推移，这道菜经过不断改良，最终变成了现在的样子。

　　细细品尝“三杯鸡”，每一块鸡肉都滋味丰润，果然名不虚传。色泽酱红、肉质酥嫩、醇香诱人。

　　回到家中，念念不忘这道美味。制作过程并不复杂，所以有一天亲自动手制作，终于做成了香味扑鼻的“三杯鸡”。

　　首先，去市场挑选一只三黄鸡，一斤左右的仔鸡最好。将鸡去毛洗净，切成麻将牌大小的块备用。然后在砂锅里面放一点油，将鸡块和姜片、葱段一起放入，稍煎一会儿。随后放入一杯食用油、一杯酱油、一杯米酒，再加入适量的冰糖、香叶。加盖后小火慢炖，每隔十分钟左右翻动一次，以防糊底。炖烧半小时后，待卤汁收浓，滴几滴小磨香油，撒上香菜，就可以端上桌了。“三杯鸡”摆上桌，砂锅中传出“嗞嗞”声响。掀盖间观瞧热汽飘洒，满室鸡肉香气弥漫。风味独特的“三杯鸡”，外酥里嫩。鸡皮香脆鲜美。吃一口，真是莫大的享受。 (夏爱华)