做菜用酿造料酒 祛除腥膻、好吃又营养

　　做菜用酿造料酒，好吃又营养。

　　说起料酒，现在已经是一种很普遍的调味品了。做菜用料酒可以祛除腥膻，增添菜的香味和鲜味，还可以增加营养。

　　料酒最大的作用是能够去腥解腻，而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精挥发，起到祛腥作用。

　　酿造料酒是用陈年原汁黄酒，添加天然香辛料做成的，酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成，而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用，使得各种有益菌种和元素生长。为什么用酿造料酒做菜更香呢？酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质，这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。