葡萄酒三大健康神话解密：二氧化硫致头痛？

　　《葡萄酒观察家》杂志常常接收到得关于葡萄酒与健康的问题，于是编辑詹妮弗·菲德勒在加州大学戴维斯分校的安德鲁·沃特豪斯教授的帮助下，综合整理出其中最热门的三大主题——也就是葡萄酒中隐含的关于健康的三个神话般的传说。

　　神话之一：葡萄酒中含有很多糖分

　　众所周知，葡萄含有糖分，葡萄酒由葡萄酿成，那么是不是所有葡萄酒都含有糖分呢？不尽然，如果一款葡萄酒被界定为干型葡萄酒，那它的残余糖分含量是极小的，沃特豪斯教授如是说。干型葡萄酒的发酵过程耗尽了几乎所有葡萄本身含有的糖分，使之转化为酒精。5盎司的橙汁中的含糖量是干型红葡萄酒含糖量的14倍。

　　但是，对于糖尿病患者来说，饮用葡萄酒是有一定风险的。美国医学界认为，按惯例，糖尿病患者不应该饮用葡萄酒，而英国医学界则持不同态度。最新研究表明，适度地摄入酒精能降低血糖水平和减低糖尿病的患病风险。

　　神话之二：葡萄酒中二氧化硫导致头痛

　　沃特豪斯教授说，饮用葡萄酒会引起头痛，这对不少人来说是一个真实存在的问题，而二氧化硫首当其冲地被指为罪归祸首。其实不然，目前为止，未有任何医学证据证明是二氧化硫引起了头痛。

　　引发“葡萄酒头痛病”的真正原因，被科学家鉴定为：组织胺、日常的精神紧张、葡萄酒中的多种元素和酒精本身。

　　神话之三：我们自以为知道葡萄酒中哪些成分促进健康

　　似乎每周都会有一篇关于饮用葡萄酒和疾病的正反相关性研究发表，如适量喝葡萄酒的人心血管疾病患病率低等。沃特豪斯博士收到很多这样的问题：“针对我的情况，怎么喝葡萄酒最有益于我的健康？”

　　但是沃特豪斯博士说，目前的研究不能证明葡萄酒中的某种物质是因果相关中的“因”。这就像研究流行病一样，它的数据分析涉及大规模人群在一定时期内的疾病形成。因而，找出促进身体健康的原因——到底是酒精，还是葡萄酒，还是葡萄酒中某种物质——是一个相当大的挑战。

　　因为葡萄酒中的某种物质的含量高，所以它是更有益于健康——这种说法还有待考证。因为葡萄酒中各种成分的含量，是受葡萄种植地区、成长气候环境、酿酒工艺、酿酒实践、等等因素影响的。不同的成分含量，有不同的健康受益效果。