饮酒文化：文明礼仪上酒桌 少饮怡情更益健康

　　自古以来，酒与欢庆、友谊和诗意相随。人们喜庆佳节、欢迎宾朋、举家合欢和骚人墨客赋诗作画，总要饮上几杯美酒助兴。李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，脍炙人口，久传不衰，他斗酒诗百篇至今传为佳话。

　　“酒品、酒德、酒风使饮酒成为一种庄重的活动和仪式，也使得酒礼成为文明进程或文化氛围的一部分。在现代社会，我们提倡健康文明的饮酒方式。”北京礼仪学院院长李柠说，饮酒是中华民族饮食文化的重要体现。俗话说“无酒不成礼仪”，喝酒有许多礼节、礼貌、礼俗与禁忌。尽管人们参加的宴请形式不同，所饮用酒的品种不同，但对有关饮酒的基本礼节是具有通用性的。

　　◎落座

　　餐桌上的举止是一个人修养与教养的综合体现，席间举止应得体端正，忌躺坐在餐椅上及双肘架在餐桌上。

　　◎斟酒

　　人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满不是满得溢出来，而是指满杯中的八成就行了。主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒，即“叩指礼”。如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同志，即使自己不饮酒，也要先给长辈斟酒，以示敬意。

　　◎敬酒

　　需要适可而止，善意、敬意表达到便可；忌成心灌醉或恶作剧的行为。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。

　　◎碰杯

　　席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要倒过来让旁人看自己杯干。在酒席上经常听到一句话，叫做“无三不成礼”意思是喝酒一个高潮，必须是在三杯以上，所谓“酒过三巡”也是这个意思。在一些少数民族中，还有一个习惯，就是当主人敬酒时，客人要恭敬地用手指沾杯中酒向天空或前后左右弹三次，以示敬重。在祭天地、祭鬼神时，沾酒弹三次就更普遍了。

　　◎品酒

　　会饮酒的人饮酒前应有礼貌地品一下酒，可先欣赏一下酒的色彩闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量一饮而尽，也不必矫揉造作地在举杯时跷起小手指，以显示自以为是的优雅举止。忌一边饮酒，一边吸烟。

　　◎告辞

　　受邀出席宴请是非常忌讳提前告辞的，在万不得已的情况下或应提前告知或最大化地减小主人的不悦。正餐之后的酒会的告辞时间按常识而定。如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末，则可更晚一些。除非客人是主人的亲密朋友，一般都不应在酒会的最后阶段还心安理得地坐在那里。受邀参加任何形式的宴请离开之前都应向邀请人当面致谢,离开后，应在有效的时间内通过电话、短信、邮件等形式再次向邀请人表达自己的谢意，致谢对方的款待。

　　◎出现困难和意外

　　几乎每一个聚会都会在不同程度上遇到一些困难。最好的对策是保持镇静，运用常识去解决困难。必要时也许还得默默忍受。

　　比如不慎打翻食品和酒杯，应该悄悄地请求男主人或女主人解救，并主动帮助收拾干净，尽管这种帮助也许会被谢绝。聪明的女主人总是在酒吧后面放些清洁用具，以备不时之需；若杯子已被打碎，递过一张可将碎片包起来的报纸也是很有用的。

　　◎顾及邻里

　　春节期间在居所设家宴聚会难免引起某种喧闹。因此，在筹办宴请事先关照邻居，方不失礼貌。家宴未必要邀请邻人，但若主人认为合适，而且他们也乐意参加，请来一聚则能增进友好。本报记者 缪炜