腊月二十八把面发 葡萄酒与主食怎样搭配

　　腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。我想大家在葡萄酒与佳肴的搭配一定掌握了不少知识，不知有没人知道面食和米饭与葡萄酒又如何搭配呢?现在小编就面食和米饭与葡萄酒的搭配来介绍一下。

　　面食和米饭：取决于调味酱汁

　　为面食和米饭搭配葡萄酒，要更多地或者说，只需要考虑面食的配料和酱汁-可见，美食美酒搭配，形式不重要，重要的是对食品风味的掌握，会吃的人，一定会搭配。

　　面食、米饭或烤薄饼能冲淡或减轻味道，因此，要求搭配比调味酱汁味道更细腻的葡萄酒。要搭配面食和米饭，调味酱汁是要考虑的首要因素。

　　我们分析一下最有名、最常见的波洛尼亚肉汁的配料吧。这种调味酱汁中既有油腻的因素，如黄油和数种不同的肉类，又有酸的因素，即：西红柿。因此，与这种酱汁搭配的酒必须既能减弱油腻的特征，又有一定含量的单宁，它的收敛作用能提供必要的平衡。

　　同样的逻辑也适应于用海产品烹制的酱汁，如蛤肉细条实心面或海鲜米饭。白葡萄酒适合搭配这两种食品，但前者需要配更清淡并含较多的单宁的白。而后者需要有果香气并且酒体饱满的酒，如产自弗留里Collio地区的索味浓或阿尔托·阿迪杰的雷司令。

　　而蘑菇则不然，酸和单宁是它的敌人，这两种物质会破坏蘑菇的香味。因此，桃红葡萄酒是有蘑菇酱汁的面食和米饭的绝妙解决方法。总之，在现代烹饪中，用应季蔬菜做调味酱汁的面食和米饭越来越流行，绵软的白葡萄酒是最佳伴侣，这样的酒也许是意大利中南部的产品。含面食和米饭的蔬菜汤又是另外一回事了，建议搭配新酿制的红酒。

　　讲面食的基本原料，实际是很难影响整餐美食的风格的-通常来，烹制面食的其他原料和各种酱汁直接决定了面食的口味。

　　比如说，搭配了白桃木香叶的面食，可以与sauvignon/fume blanc，或者干脆与象soave这样的意大利干白搭配，而以肉馅为主，又加了较重的番茄酱的卖面食，则最好搭配以芳香浓郁，但单宁较少的红酒，如加利福尼亚的zenfandel。一种酿造红酒的葡萄，有浆果口味，单宁含量少于carbenet sauvignon)，或者意大利的barbera也不错，而口感半丰厚的cabernet sauvignon也会是很不错的搭配。