酒是故乡浓：一方水土，一方“酒文化”

　　月是故乡圆，酒是故乡浓。过年不能无酒无席，而吃饭喝酒绝对不能少了地道家乡风味。在团年饭的酒席上，一壶飘逸着浓浓水土芳香的美酒，轻易就能将一桌亲友带入共同的温馨情绪里，如同开启了回忆的闸门，不论我们分别了多久，平常相隔有多远，这一刻在一起的幸福感都会存入记忆，慢慢酝酿，温暖离别后的每一个日夜。

　　俗话说“一方水土养一方人”，意思是说不同地域上的人存在着各种不同，如环境不同、生存生活方式不同、地理气候不同、思想观念不同、人文历史不同、为人处世不同，文化性格特征不同等等。同样的，一方水土也孕育出独特的一方酒水文化，各地的酒，脾性各不相同，就像那里的人。毫无疑问，地产酒是最能代表地道家乡味道的宝贝之一。

　　今年，在回归传统和节俭新风的影响下，代表家乡特色、品质可靠又价格实惠的地产酒迎来春天。许多市民的年货推车里出现了不少地产酒的身影，不管是自己喝还是送人，这都是一份饱含深厚乡情和祝福的新春大礼。

　　一方水土 一方文化

　　美酒之于我们的国家，仿佛有特殊的情结和意义，所谓“无酒不成席”……几乎每一个地区都有自己的地方酒，北京的二锅头、绍兴的黄酒、烟台的葡萄酒、四川的白酒、草原的马奶酒、南方的米酒，不一而足。

　　都说“好酒能养人”。我国的水土地域广阔，而每一方水土都各有佳酿，能“养人”的好酒更是多不胜数。

　　有一个的现象说，南方的桔子到了北方，就成了难吃的“枳”。讲的就是“水土不同”的事。

　　我国地域广阔，酿酒历史源远流长，不同的水土之间，酒的酿造也大有不同，而喝酒这“东西”，也有水土不服的现象。

　　中国人和外国人、北方和南方，喝酒的风俗与习惯存在很多差异，外国人把酒当作饮料的一种，而中国人对于“酒”的情结远胜于各种“饮料”；北方人喜欢觥筹交错的拼酒“豪饮”，南方人的劝酒则“委婉”了很多，从这个角度讲，一方水土一方酒，一方水土一方“酒文化”。

　　当今世界贸易亨通，中国的酒到了外国，外国也光临了中国；南方的来了北方，北方的也去到南方。南来北往的商货流通，熙来攘往的人员迁移，区域文化在高频率的交融中日益趋同成为主流，而越是这种时候，富有特色的地方文化符号则愈加显得弥足珍贵，地产酒的文化价值不断凸显。

　　一方饮食 一方酒味

　　论及“一方水土养一方人”，倘若说到保健酒上，看这酒是不是真的“养人”，还得看它是不是适合当地的美食。

　　广东是全国最大的酒类消费大省，历来是中外各类酒品的“兵家必争”之地。在接受了多年体验式“教育”之后，广东消费者已经被锻炼成全国最成熟、理性的消费者，对酒的要求似乎更加苛刻，不仅挑剔酒的口味、品牌和文化内涵，更对酒与美食的搭配有着特别的要求。

　　粤菜独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　这样的美食对于酒的搭配留出了充分的选择空间，可以进行丰富的尝试。不过，对于那些过了贪新鲜劲儿的消费者来说，原汁原味才是正宗。他乡的酒配上家乡菜，总是隐隐有点什么不一样了的感觉。只有家乡的酒配上家乡的菜，那才是“外婆家的味道”。