“地中海饮食金字塔”上的葡萄酒

　　在联合国教科文组织评选的人类非物质文化遗产名录中，有一个入选项目叫做“地中海饮食”，由意大利、西班牙、希腊和摩洛哥共同申报，于2010年经联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议审议通过，评语称：“‘地中海饮食’拥有亘古不变的典型的营养模式，主要构成有橄榄油，谷物，新鲜或干燥的水果和蔬菜，适量的鱼、奶制品和肉类，丰富的调味品和香料，所有东西都伴随有葡萄酒……”

　　美国明尼苏达大学公共健康学院的安克尔•凯思教授通过对二战后意大利、希腊、前南斯拉夫、荷兰、芬兰、美国和日本的12000名中年男子持续25年的跟踪调查，发现地中海地区(希腊、意大利和前南斯拉夫)男子的心血管疾病死亡率较低，与他们的饮食习惯相关，他在著名的《七国调查：心血管疾病及死亡率的多变量分析》中，称之为“地中海效应”。

　　以倡导“美味、愉快、健康的饮食方式”为宗旨的美国Oldways基金会，还在2009年发布一套“地中海饮食金字塔”图表，具体结构如下——

　　塔尖(第五层)：红肉和甜食。

　　第四层：家禽肉和鸡蛋；奶酪和奶制品。

　　第三层：鱼类和贝类。

　　第二层：谷物、蔬菜和水果；橄榄和橄榄油；豆类、坚果和瓜果籽；草药和香料。

　　塔基(第一层)：运动和玩乐。

　　塔边：红葡萄酒和水。

　　在四层食物中，位置越靠上，建议摄入量越少。那么，我们每天该喝多少葡萄酒？“地中海饮食金字塔”的建议是“适量”，具体解释是：男性每天两杯，女性每天一杯，每杯5盎司(148毫升)。

　　关于“地中海饮食金字塔”的效果，一个最有说服力的例证是：发现“地中海效应”的安克尔•凯思教授1975年退休后，移居到地中海之滨的意大利乡村安享晚年，2004年11月20日去世时，他刚好在两个月前度过101岁的生日。文/陈耀明