香槟王与中餐的浪漫邂逅

　　前不久，享有“世界最好的酒”美誉的唐培里侬香槟王(Dom　Pérignon)，在北京的知名中餐厅大董餐厅，举办了一场宴会。5款唐培里侬年份香槟，搭配大董经典的中式菜肴，唐培里侬香槟王总酿酒师理查德-杰华(Richard　Geoffroy)、美食评论家沈宏非[微博]，以及大董餐厅的创始人董振祥皆为座上嘉宾。

　　菜单经过精心的设计，中式卷轴置于刀叉一侧，每道菜肴都有一句中式古典诗词点睛。“Dom　Pérignon与精致中餐的搭配，是在创造力的启迪中，以馥郁繁盛的香气、复杂平衡的口感和层次丰盈的酒体，征服百味珍错的中餐，在两种跨越国界的超卓文化碰撞间提升境界。”总酿酒师理查德·-杰华举杯敬酒，为筵席奠定了基调。

　　宴席伊始，唐培里侬香槟王2003年份香槟展露出了其因挑战极端年份而特有的细腻绵长和耐人寻味的一面。最初入口柔和，旋而散发出明媚的花香、果香和植物清香，当它与油香四溢、口感肥美的樱桃鹅肝融合之后，整体口感上明快清新的气息愈发凸显。

　　随后品鉴的是唐培里侬香槟王2000年份粉红香槟，它被誉为“香槟的瑰宝”。爱酒人士认为，当肉质细嫩的海鲜与香槟搭配是最完美的组合。轻盈滑润的酒体配以董氏经典烧海参的浓郁葱香，确实生成了和谐融洽的口感。随后上来的阿拉斯加帝王蟹，将这款香槟特有的黑樱桃和新鲜柑橘的香甜烘托出来，同时蟹肉更显鲜甜细致。

　　令人印象最深刻的是1996年珍藏年份香槟与侉炖比目鱼的搭配。这款香槟陈酿12年以上，口感相当醇厚，最适合在鲜嫩海鱼中调引张力。如同中餐用少许甜味调鲜的烹饪技法，香槟与中式菜肴侉炖比目鱼的搭配起到了同样的作用，凸显了海鲜整体口感上的冲击力。

　　宴会的高潮到来——唐培里侬香槟王1990年珍藏年份粉红香槟搭配大董酥不腻烤鸭。大董酥不腻烤鸭鸭皮酥脆，入口即化，肉质嫩滑，脂香丰富，配以丰盈酒体，入口饱满温和;而后诱人心醉的触感随即绽放，酒中橡木烘烤芬芳弥散开来，与挂炉烤鸭中的果木清香久久缠绕，层层绽放，给人以独具魅力的奇妙感受。

　　茶点时间里，唐培里侬香槟王1975珍藏特选年份香槟粉墨登场，“特选年份”是这款经历了香槟酿造第三个高峰后独有的殊荣，拥有近40年陈酿光阴。与此同时，主办方为嘉宾奉上了特级20年普洱茶。酒与茶皆富含醇香，在味蕾上化作一派古意盎然，蓬勃馥盛，营造出一种温和安详、耐人寻味的葳蕤氛围。

　　最好的香槟，最珍贵的食材，但一场成功的顶级宴会的奥秘所在，还在于创意与融合。席间，沈宏非向宾客介绍说：“不同于西方，中国的餐饮体系异常博大精深，而唐培里侬香槟王作为一个顶级香槟品牌拥有成熟又新鲜的复杂口感，出人意料的平衡、芬芳、温度以及质感充分调动起人们的味蕾。这场搭配创新，或许为中国餐饮文化注入更加多的活力。”