白兰地陷塑化剂疑云 揭秘干邑酿制成败关键(图)(2)

　　橡木桶陈年

　　离开蒸馏锅后，烧酒就被保存在橡木大酒桶中，在酒库中窖藏数年。如果说蒸馏是把葡萄的香气精华集中浓缩的过程，那么橡木桶陈酿便是橡木与酒之间的物理和化学的双重反应，以使干邑获得刚柔并济的风格。

　　橡木中含有5%单宁酸，其成分70%是纤维素，酒在培养期吸收了部分半纤维素中的糖分，它对干邑的“劲道”起着作用。

　　干邑橡木桶的制作是一种古老的几近完美的工艺。从橡木的选择到木桶的拼装，无一不需倍加小心，使干邑在橡木桶长时间贮存的过程中有个最理想的环境。橡木桶的制作来不得半点粗心和马虎，箍筒技师的技艺都是代代相传的。用来制作橡木桶的高档木料被称为橡木板，它是从百年老橡树的树心和树皮之间劈出来的，为保证纹理的一致性，木头被劈开，随后在露天存放三年，以消除木材中的水汽和苦涩味。在这个漫长的过程之后，木材被加工成木桶条，箍桶师的工作开始了。他们一边用火烘烤，一边给桶加箍。此时木条的烘烤强度将会极大影响白兰地的特性。在加热过程中，木桶下方有一根绳子逐渐收紧，最后，木桶条紧密地结合在一起，不用钉子，也不用胶水。

　　经过在橡木桶中至少两年的陈年，多的可能需要七八十年，才能称之为“干邑”。陈放超过80的年酒体，为了防止其蒸发，会把酒体从橡木桶转移到叫“珍妮女士”的玻璃瓶中，这样酒体和其他物质就不再产生反应。

　　干邑酿造的关键

　　调配是酿制干邑过程中最重要的环节，质量取决于酒窖大师的能耐。一瓶干邑制作过程中最重要的一环就是酿酒大师，而大师的武器只有自己的嗅觉和味觉。(中新网葡萄酒频道)