舌尖上的成都：中国三大特色葡萄酒历史首聚(3)

　　三、毛葡萄(V.pentagona)

　　据了解，在中国野生毛葡萄主要分布在广西区域，并集中分布在都安和罗城。野生毛葡萄在生产工艺上具有“一高一低一强”的特点，即酸度高，糖度低，抗氧化能力强，这就决定它在酿造工艺上与其他葡萄品种有一定的区别：由于酸度较高，PH值较低，在生产过程中，添加二氧化硫的量远远低于其它葡萄品种；由于该葡萄品种抗氧化能力较强，对于新鲜的原料，甚至做到不需添加任何二氧化硫；还有一个不同点是毛葡萄酒在生产过程中必须进行降酸，采用化学、生物、物理等联合降酸技术进行降酸。

　　品鉴用酒：野生干红毛葡萄酒和野生毛葡萄利口酒，由广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司提供。广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司利用野生毛葡萄酒的独特风味、野生毛葡萄酒原料资源的绿色特性及“密洛陀”的文化背景极力打造自己的企业文化及民族品牌。