济南市食药监局规范酒店自酿生鲜啤酒

　　“根据这8项规定，限期酒店15天内整改，经验收合格后才能继续营业。”25日，针对之前自酿啤酒缺乏严格监管一事，市食品药品监督管理局制定《餐饮服务单位自酿生鲜啤酒管理规定》(试行)，对酒店自酿生鲜啤酒进行规范。

　　25日，市食药监局召集12家自酿啤酒无资质的酒店及各区分局对试行办法进行讨论。济南市食药监局副局长刘金宏表示，参照卫生部门、质监部门和食药监部门的相关规定，他们制定出这套试行的生鲜啤酒管理规定。他认为，国务院机构改革后，规定食品进入流通环节后都归食药监总局监管，所以现在对他们来说监管酒店自酿啤酒是职责，也充分证明机构改革之前市食药监局主动承担这项工作是正确的。

　　规定中指出，餐饮服务单位从事自酿啤酒经营应符合《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，同时须符合规定中的8项要求。要求包括配备一名专兼职啤酒酿制食品安全管理人员；规范酿酒所需原料的进货查验和台账记录制度、使用管理制度、检验制度等一系列食品安全管理制度；设置专门啤酒加工区域及严格规范自酿酒过程的顺序合理布局；规范酿酒设施及材料；保持清洁、定期消毒等。

　　值得注意的是，规定中还指出，自酿酒需要每季度送检以及每批啤酒都需要留样，规范记录。针对之前市民所关心的自酿酒信息问题，试行文件第8条规定：在店堂醒目处向消费者公示每批自酿啤酒的原材料、生产日期、糖度、酒精度、食品添加剂等内容。“试行文件只是最低标准，建议酒店暂停酿酒并进行规范，认为自身已达到标准的酒店到所在区局申请验收，各区根据标准验收合格的，在生产许可证上加上自酿酒一项，对于达不到标准仍在经营出售的，按提供不合格食品进行处罚。”刘金宏表示，这12家只是初次摸底调查结果，接下来各区局将再次进行调研，若发现经营自酿啤酒的酒店将按规定予以规范。

　　镜头回放

　　1.3月5日，市民投诉自助餐厅售卖自酿酒未标注任何信息。

　　2.记者调查，由于食品分段管理，自酿酒属监管“灰色地带”。

　　3.本报报道后，市食药监局高度重视，调研并着手解决。

　　4.国务院机构改革后，食品不再分段管理，市食药监局制定自酿酒规范。本报3月25日讯(记者 王宝泓实习生 刘阳)