岁末聚会 如何为中国菜挑选葡萄酒

　　又逢岁末，难免各种同学聚会，葡萄酒是当下饭桌上的“大众情人”，都公认对健康有诸多好处，可是有人发愁这葡萄酒与西餐百搭，当葡萄酒遇上中国菜，如何搭配呢。

　　中国菜搭配葡萄酒的原则

　　中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。

　　除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定该用什么酒来配搭。

　　中国菜搭配葡萄酒的禁忌

　　不要搭配需要蘸醋吃的食物

　　如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物，Jean Marc Nolant建议“就不要喝葡萄酒了”。他说，醋的酸味会一直留在口中，你的整个味觉就都变了。

　　不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，这是因为醋与糖中和并焦化了。

　　一定要先上口味较淡的食物

　　在中国，所有的食物都是同时烧、同时上桌的，并不考虑顺序。

　　喝葡萄酒时，必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒，通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此，食物也应该按这个顺序上。

　　最好不要搭配辣菜

　　辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下，等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。