有“港岛四大才子”之称的蔡澜(与金庸、倪匡、黄霑并称)，谈饮、讲食、说玩，样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。近日，蔡澜携“蔡澜谈日本”系列丛书：《日本料理》、《日本电影》亮相山东济南书博会，成为本届书博会最为瞩目的明星人物。新书发布结束后，酷爱广东美食的蔡澜先生接受了本报记者的独家专访。

　　《蔡澜叹名菜》是香港无线电视翡翠台2008年主打的综艺节目之一，节目由蔡澜组织一个集合不同年龄、国籍的试食兵团，走访东南亚和粤港澳大小著名餐厅，品尝名菜。除了揭示其中的烹调秘技之外，蔡澜更会成为“食物判官”，对餐厅进行大品评，务求将各大小餐厅最“真”一面揭露人前。

　　见面即谈吃

　　美食家蔡澜现身书博会后，即成为媒体围追堵截的焦点人物。29日晚上10时，蔡澜如约来到济南两岸咖啡厅接受记者的专访，经常上镜的蔡澜先生非常严谨，面对记者的镜头也一丝不苟，其助理不停地用纸巾擦拭面妆。

　　年近古稀的蔡澜出现在记者面前不改西装革履的形象，而且还打着色彩鲜艳的领带，他笑称：“身上的领带是自己画的，用的是丙烯颜料，很简单，喜欢我教给你怎么画吗？绝对不会重样，比买名牌便宜得多。”

　　谈到在山东的美食体验，他说，“鲁菜在香港就是北京菜，很久前就有了，我最喜欢吃的就是炸酱面，来济南已经吃了一碗。我是到哪里吃哪里的特色，刚才在街上我还吃了一个热烧饼呢，味道很不错。”

　　对话蔡澜：食疗效果无法证明

　　好吃的东西不健康

　　广州日报：做了这么多的美食节目，如此热爱美食，您注重食疗吗？有哪些心得可以与读者分享？

　　蔡澜：中国的食疗不如西方的药物见效快，很多人生病后才想到食疗，食疗了很长时间，其实谁也不知道是因为食疗而把病治好了，还是因为吃药吃好了，这个问题目前还无法下定论。当然是吃越健康的食物越好，可人们往往又无法抗拒美食的诱惑，只要好吃的我就吃，也没什么心得，吃得高兴就行。

　　广州日报：哪些食物是健康的？美食和健康的选择，你怎样去调和两者的关系？

　　蔡澜：我并没有对大家有什么饮食或者健康上的建议，不过好吃的东西都是不健康的！我自己走过了世界上的很多地方，遍访了世界各地的美食，正因为这样，自己也悟出了这样一个道理，什么是好吃又健康的食物？那是母亲做给自己的东西，你妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，就这么简单。当你走过很多地方之后，自己还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。

　　很小的时候

　　就开始学酿造醋

　　广州日报：您的电影和美食一直是大家所津津乐道的话题，如何走上食评和电影之路？

　　蔡澜：我是一个好奇心很严重的人，很小的时候就开始学酿造醋。十几岁时，我很想去法国学画画，但妈妈不肯，我太喜欢喝酒了，她怕我变成酒鬼。那就去日本学电影，那个时候的日本是电影的黄金时代。妈妈说，可以，日本也有白饭吃。但她不知道，日本也有酒喝，清酒，我还是变成了酒鬼。

　　广州日报：后来您放弃电影，成为美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家，甚至电视节目主持人，那么您的正业到底是什么？

　　蔡澜：放弃电影是因为老搭档何冠昌的辞世，还有泛滥成灾的盗版。现在我做的什么都是副业，正业是“享受人生”，人生的意义就在于吃吃喝喝。以兴趣为工作的生活，是我一生的追求。

　　经常下厨博友一笑

　　广州日报：尝遍人间美食，您会做菜吗？做菜对您来说有哪些乐趣？

　　蔡澜：做菜能消解寂寞。每往世界各地，我第一时间钻入的就是当地菜市场，了解民生。张学友、刘德华等等明星都“迷信”我，我与好友在上海合开的粗菜馆亦成了“明星食堂”，他们光顾过的包厢——被命名为“学友家”、“德华家”，当然，边上还有“金庸轩”、“倪匡家”……现在我常常下厨为博好友一笑。我曾说过，广东女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉的张爱玲，若席开“张爱玲宴”，成功可期。不过不打算做红楼梦宴，里面菜谱虽然也多，却给一些菜馆做滥了，我就不想再试。

　　广州日报：您是著名作家、美食家、旅行家、电影人，集如此头衔于一身，您是如何取得成功的？

　　蔡澜：我的文章，谈吃、谈喝、谈旅游，声色犬马，纸醉金迷。我把吃喝玩乐都发展成可以赚钱的产业。在电视台主持节目，开美食城，召集美食团环游世界，甚至我还是茶商、美食坊老板、零食浆料调制师傅、杂货店主、药材推销商、专栏作家、嘉禾电影公司副总裁、广告明星、题字名家……我不是一个很有才华的人，我可以做到的，相信大家都能做到，只要你够勤奋。

　　广东人爱吃是因有条件吃

　　吃遍全世界的蔡澜，最爱哪个地方的美食？他回答得毫不犹豫：“香港。世界上没有任何一个城市可以代替香港。这是个国际化的大城市，不仅中国的菜，其他国家的菜也做得非常棒！”至于广东的美食，他认为顺德菜可以排第一。蔡澜认为，顺德美食之所以蜚声海内外，厨师是一大要素，就像罗福南、谭永强、卢建辉等他可是再熟悉不过了，蔡澜恭维：“顺德人都是美食家，就是因为有这么多的名厨把顺德人的嘴都养刁了。”蔡澜说享受美味不光要有好的厨师，还要有会欣赏的人，要培养懂美食的人。蔡澜自己也会做菜，心情好的时候会亲自下厨，“煮番两味”。

　　谈到广东人因爱美食而闻名全国的原因，蔡澜表示，他对这个有趣的问题也进行研究和探讨。他认为，“广东是一个鱼米之乡，在地域上占有很多优势，美味的东西实在太多，好吃的太多，就促使这里的人不断地追求美味。”

　　“为什么东北的很多城市的人没有被贴上‘好吃’的标签呢？以辽宁为例，他们的食物味道比较单一，就那么些东西了，从美味和小吃的种类来看，广东肯定是占据着优势，显然广东人热爱美食，爱吃的原因是有条件吃。”

　　日本电影没落因太想得奖

　　蔡澜告诉记者，本次书博会重点推出的是“蔡澜谈日本”系列四种之前两种《日本料理》、《日本电影》，后两种《日本万象》、《日本风物》将在暑期阅读的时候推出。

　　蔡澜表示，香港的电影注重娱乐性，往往能自由发挥，而日本的电影太想得奖，所以现在处于没落阶段，但日本也拍了不少好电影，他很喜欢。他说，“ 早期的日本电影，与国产片一样，多是打打杀杀。东映公司专门拍此类片起家，他们的当家小生是片冈千惠藏。片冈给观众最深的印象是扮演《血樱判官》的角色。助弱除奸，到最后一场大杀之前，总把和服脱下右手一边，露出文身裸肩，向敌人说：‘你忘记了樱花吹雪吗？’然后将他们的血洒满雪地。”

　　蔡澜活跃在香港文化界，今文集已有100余本；书法、篆刻、绘画都很了得；更将喜爱美食的天性发扬至极。其好友金庸这么写道：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”倪匡也赞他，“虽魏晋风流，犹有不及。”