营养价值不可多得

红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝匐素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。

食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部份淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色的液体。这种白色液体中的紫茉莉（式字工改甘），具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉（式字工改甘）的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。

现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。

缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点可以通过其他膳食加以补充。营养专家建议，同时食用牛奶和较少水分的红薯，既有利于进食，又可增加甜味。由于牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，这种一举三得的进食方法值得加以推荐。

图为以红薯为原料制成的各式油炸食品、面制品、糕点和冰淇

（吉伊）

每100克可食用红薯中的热量和成分

热量 蛋白质 脂质 糖质 钙 胡萝匐素 维生素C 食物纤维

千卡 g g g mg (g mg g

红薯（生） 123 1.2 0.2 28.7 32 10 30 1.7

土豆（生） 77 2.0 0.2 16.8 5 ---- 23 1.1

精米 356 6.8 1.3 75.5 6 0 0 0.8

普通牛奶 59 2.9 3.2 4.5 100 11 ----

（(g为mg的千分之一，「----」为未达到记载单位。）

（摘自《文汇报》99.12.11）

国外一项最新的医学研究成果表明，柚子通过降低胆固醇可以预防心脏病。

人的体内胆固醇过高可使人患心脏病的机率增加60%。众所周知，胆固醇是一种脂肪，是细胞的重要组成部份。如果体内已制造出足够的胆固醇，人就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着我们摄入了太多的饱和脂肪，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。时间久了，这种脂蛋白固化成牙菌斑，使动脉变窄，因此降低了心脏、大脑、肾脏和其他主要器官的血液、氧气和营养物质总量，这就对心脏病和中风的发作构成了潜在的威胁。

美国医学研究人员进行的这项研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。这一成果是长期从事各种食物纤维与动物动脉壁牙菌斑关系的研究者在对猪的实验中发现的。其后在对人的实验中得到了同样令人欣喜的结论。研究者称，8只柚子皮中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种粘性物质，与大豆蛋白粉混合后更容易被肠子利用，从而增加功效。

（摘自《中国青年报》99.12.14）

晚餐最好这样吃

兰政文

繁忙的都市人，早餐、午餐「随便」吃，所有的亏空就等晚餐补了。大吃大喝之后也没有时间活动。如何吃晚餐更有利呢？

晚餐早吃 少患结石

晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，傍晚6点左右进晚餐较合适。

晚餐素吃 防癌

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。

但在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰富，这样对健康不利。据科学研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中它年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、（右口右引）（左口右朵）、硫化氢等毒质，刺激肠壁诱发癌症。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。

晚餐适量 睡得香

与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃

晚间无其他活动，或进食时间较晚，如果晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高，刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白，诱发动脉硬化；长期晚餐过饱，反覆刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素β细胞提前衰竭，从而埋下糖尿病的祸根。

此外，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。

（摘自《中国消费者报》）

家庭保健良药热姜水

生姜，是人们熟悉和常用的佐食调味佳品。除供食用之外，还可用于药疗。近年来药理研究表明，用生姜炮制的「热姜水」具有良好的药用功效，可以预防和治疗多种常见病症。

口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。

牙周炎：先用热姜水清洗牙石，然后用热姜水代茶饮用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎症。

咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。

龋齿：每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。此法对保护牙齿，预防和治疗龋齿颇为有效。

感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。

麦粒肿：取热姜水一杯，借助其热气熏眼，熏时睁开患眼，一般每次熏10至15分钟，每日熏2至3次，止痛消肿效果良好。

偏头痛：当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手，大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。

神经衰弱：每天早、晚空腹各饮用热姜水1至2杯，可收到补气、提神之效。持续下来，对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。

醉酒：用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。

面部暗疮：用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及乾燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。

头皮屑：先用生姜轻轻擦洗头发，然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。

腰肩疼痛：先在热姜水里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧乾，敷于患处，反覆数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。

蛲虫病：每天睡眠前，先用热姜水清洗肛门周围，然后再饮用热姜水1至2杯，持续10天左右即可治愈。

脚臭：将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，侵泡15分钟左右，抹乾，加点爽身粉，臭味便可消除。

食道癌：平时，坚持一日两次用热姜水代茶饮，可起到止痛、延长生命或缓解病情的作用。

高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。热姜水浸泡双脚，可反射性引起血管扩张，使血压随之下降。

动脉硬化：每天早、晚坚持用热姜水漱口，并在每天临睡前饮用热姜水1杯，可促进血液循环，防止动脉硬化。

（刘子和 傅希瑭）

粗粮中的保健食品

──荞麦

培文

荞麦在日本备受青睐，人们视之为理想的保健食品，这是因为荞麦有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。据报载，当年我们敬爱的周总理访问日本时，日本首相宴请总理就是在荞麦面馆里，可见荞麦这个食品是有一定社会地位的。当今，发达国家尝到了食物过分精细的苦头后，荞麦又成为一种热门的保健食品。

荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5%－1.2%，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。

荞麦有防治糖尿糖的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93%，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。进一步的研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为，荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。荞麦中还含有一种抗癌因子－－谷胱甘（左月右太）。据研究，谷胱甘（左月右太）能用自身的化学「手铐」铐住致癌物质，使它失去毒性，然后再通过消化道把它驱逐出体外。荞麦中的谷胱甘（左月右太）过氧化（左酉右每）含有硒，硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使亚性肿瘤得不到分子氧的供给，从而发挥抑制作用。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

然而，近年来，由于人们片面追求「食不厌精」，餐桌上几乎见不到荞麦等杂粮食品了。这不能不说是上述疾病发病率增高的原因之一。五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食，才符合人体的生理需要。

（摘自《健康报》）

味觉异常知疾病

口淡乏味：指对甜、酸、苦、咸诸味不敏感，吃东西总觉无味。这可能是患了胃酸缺少性胃炎、慢性肠炎等消化系统疾病。因有炎症存在，使胃肠吸收不良，胃泌素、胰（左酉右每）、胃蛋白（左酉右每）分泌减少，胃液的合成功能降低出现口淡无味的现象。

舌热口苦：未进苦辣食物或苦味药也总觉口苦，这可能已得了肝炎、胆囊炎、肠炎、神经功能症等。当肝或胆囊发炎时，胆汁排泄失常导致口发苦。癌症病人因甜味阀升高，苦味阀降低，也会自感口腔内发苦。

口甜舌甘：未进糖类食物总觉口甜，则可能是胰岛功能减退或患糖尿病。由于消化功能紊乱，可致各种（左酉右每）的分秘异常，唾液中淀粉（左酉右每）含量增加，刺激舌上味蕾而感觉口甜。另由于胰岛腺分泌功能降低、失调，使血液中糖含量增高，唾液内糖分亦增高，也会觉口甜舌甘。

口泛酸味：如患了胃酸过多性胃炎、十二指肠溃疡病、胃液分泌亢进、胃酸反倒口腔，嘴中就会泛酸。

口益咸味：如果患了慢性肾炎、慢性肝炎、肝硬化等病，因肾脏发生病变，使血中钠、钾、钙、镁含量增多，经血液循环到舌头，致使唾液中出现咸味。

口起辣味：一些肺结核、慢性支气管炎、高血压、肺脓肿病患者，在未吃辛辣食物时，会觉口辣热。这是毒素经血液循环到咽喉口腔，使之对咸味和热觉、痛觉敏感，产生口起辣味。

上述味觉异常虽与疾病息息相关，但非绝对。只能作为诊断的参考。因引起味觉异常还有其他原因，如睡眠不足、环境改变、情绪波动、吸烟喝酒、口腔炎症等。当自己有上述某种味觉异常出现时应到医院检查，查明病因。