提起北京糕点，南味以稻香村和桂香村著名，清真以大顺斋为最。可谈及正宗的京味糕点，那就要算“正明斋”了。

　　正明斋座落于前门外煤市街。它始建于明代中期，由一姓孙人家开设。其糕点取南、北、荤、素之精萃，融汉、蒙、满、藏之特色，以用料考究，配方严格，做工精细而闻名京城。清光绪二十五年，又增设了正明东记，正明东栈，正东文记，正明晋记四个店，由孙氏四兄弟分管。

　　清咸丰元年，至清朝末年，正明斋糕点一直是宫廷喜、庆、宴、寿之御用食品。慈禧曾用以赠送宫妃宾客。正明斋糕点还被列为“御膳房”佳品，称之为正统的满汉糕点。当时许多旗人贵客，社会名流慕名而来，满意而归，使得正明斋名声大震，顾客盈门。张学良将军在京时，喜欢订做正明斋的玫瑰花饼；京戏名净郝寿臣，最喜爱食用正明斋的鸡油饼，满蒙客宾喜爱食用正明斋的奶油萨其马和杏仁干粮；正明斋的风味月饼也是老北京的名点。笔者对其中的峰蜜蛋糕和红月饼尤感兴趣，当年常做早点食用。

　　正明斋糕点大致可分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮5大类。其中有奶皮饼、干菜月饼、萨其马、蜂蜜蛋糕、桃酥、黄酥月饼等数十个品种，其制作之精细非一般糕点所及，就连芝麻也要去皮后再用。

　　笔者喜爱的蜂蜜蛋糕是以面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁为原料，经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成。蛋糕为扁长方形，表面呈棕红色，内部则为淡黄色，上面有青丝、青梅、瓜仁、口感松软、细腻、味道香甜纯正，有滋补养身，清火润肠等功效。一般晨起食用，再喝杯牛奶，当然更好。尽管正明斋的糕点精工细作，但价钱并不高，它是以薄利多销为宗旨的。

　　正明斋的月饼亦颇著名，其中有红、白、干菜、黄酥月饼等很多品种。犹记每逢中秋佳节，一些北京人常去买些正明斋的月饼，待到秋夜月圆之前，亲朋好友在四合院中，围坐桌旁，吃着月饼，品茶赏月，实是一大乐趣。